La pectine est l'un des stabilisants les plus polyvalents disponibles
N° CAS 9000-69-5
La pectine est l'un des stabilisants les plus polyvalents disponibles
La pectine est l'un des stabilisants les plus polyvalents disponibles. Le développement de produits et d'applications par les principaux producteurs de pectine a entraîné au fil des ans une large expansion des opportunités et de l'applicabilité de la pectine. La pectine est un stabilisant clé dans de nombreux produits alimentaires. La pectine est un composant naturel de toute matière végétale comestible. La pectine est située dans les parois cellulaires des plantes et dans une couche entre les cellules appelée lamelle moyenne. La pectine donne de la fermeté aux plantes et influence la croissance et le ménage hydrique. 80% à 90% de la pectine produite dans l'industrie est utilisée dans l'industrie alimentaire pour produire de la gelée, de la confiture et de la gelée avec sa gélatine.
PECTINE DE POMME À HAUTE TENEUR EN MÉTHOXYLE
| Type | Degré d'estérification | Caractéristiques & Propriétés | Domaine d'application principal |
| HSA102 | 68 - 70% | Prise rapide SAG 150°±5 | Confitures, Jus |
| HSA103 | 65 - 68% | SAG à prise rapide moyenne 150°±5 | Confitures de différents emballages |
| HSA104 | 62 - 65% | SAG à prise lente 150°±5 | Confitures, Confiseries |
| HSA105 | 58 - 62% | SAG à prise extra lente 150°±5 | Confiserie |
| HSA151B | 58 - 62% | Prise extra lente avec du sel tampon | Confiserie |
| HSA181 | 70 - 78% | Haute capacité de stabilisation des protéines | Boissons lactées acidifiées |
| HSA121 | 70 - 78% | Viscosité de la solution à 4 % 400-500CP | Boissons |
PECTINE DE POMME CONVENTIONNELLE À FAIBLE TENEUR EN MÉTHOXYLE
| Type | Degré d'estérification | Caractéristiques & Propriétés | Domaine d'application principal |
| HSA300 | 30 à 35 % | Haute réactivité calcique | Confitures à faible teneur en sucre, préparations de fruits |
| HSA310 | 36 à 40 % | Réactivité calcique moyenne | Confitures à faible teneur en sucre, préparations de fruits |
| HSA310FB | 36 à 40 % | Réactivité calcique moyenne Stabilité élevée pour la boulangerie | Confiture à faible teneur en sucre, préparations de fruits, fourrage aux fruits |
PECTINE D'AGRUME À HAUTE TENEUR EN MÉTHOXYLE
| Type | Degré d'estérification | Caractéristiques & Propriétés | Domaine d'application principal |
| HSC102 | >69% | Prise rapide SAG 150°±5 | Confitures, Jus |
| HSC103 | 66 - 69% | SAG à prise rapide moyenne 150°±5 | Confitures de différents emballages |
| HSC104 | 62 - 66% | SAG à prise lente 150°±5 | Confitures, Confiseries |
| HSC105 | 58 - 62% | SAG à prise extra lente 150°±5 | Confiserie |
| HSC151B | 58 - 62% | Prise extra lente avec du sel tampon | Confiserie |
| HSC181 | 68 - 74% | Capacité moyenne de stabilisation des protéines | Boissons lactées acidifiées |
| HSC182 | 68 - 74% | Haute capacité de stabilisation des protéines | Boissons lactées acidifiées |
| HSC121 | >70% | Viscosité en solution 4% 400-500 CP | Boissons |
| HSC123 | >70% | Viscosité en solution 4% 500-600 CP | Boissons |
PECTINE D'AGRUMES À FAIBLE TENEUR EN MÉTHOXYLE AMIDÉE
| Type | Degré d'estérification | Degré d'amidification | Caractéristiques & Propriétés | Domaine d'application principal |
| HSC200 | 20 à 23 % | 23 à 25 % | Réactivité calcique très élevée | Yaourt, confiture faible en sucre, préparations de fruits |
| HSC210 | 23 à 26 % | 20 à 24 % | Haute réactivité calcique | Confiture à faible teneur en sucre, préparations de fruits, glaçage |
| HSC220 | 26 à 30 % | 17 à 23 % | Réactivité calcique moyenne | Confitures à faible teneur en sucre, préparations de fruits |
| HSC230 | 30 à 35 % | 13 à 20 % | Faible réactivité calcique | Confitures à faible teneur en sucre, préparations de fruits |
| HSC240 | 35 à 40 % | 9 à 15 % | Très faible réactivité calcique | Confitures à faible teneur en sucre, préparations de fruits |
En tant qu'additif ou ingrédient alimentaire, la pectine est utilisée dans l'industrie alimentaire, principalement pour gélifier, épaissir, améliorer la texture, émulsifier et stabiliser.
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