La gluconolactone est un additif alimentaire qui est une poudre cristalline blanche et inodore.
N° CAS 9000-70-8
La gluconolactone est un additif alimentaire qui est une poudre cristalline blanche et inodore.
La gluconolactone est un additif alimentaire qui est une poudre cristalline blanche et inodore. Le but principal du gluconate est en tant que coagulant protéique, peut être utilisé pour la production de tofu; agent aigre, peut être utilisé pour les boissons aux jus de fruits et la gelée ; conservateurs, peuvent être utilisés pour le poisson, la viande, la volaille, les crevettes et autres conservateurs, ne brunissant pas, tout en maintenant l'élasticité de la viande; agent levant, et compatibilité bicarbonate de sodium, mélangé dans une poudre à lever pour pain alimentaire. En tant qu'agent chélateur, peut être utilisé pour le jus de raisin ou autre jus de baies, ajouter ce produit pour éviter la formation de tartre. Pour les produits laitiers, peut empêcher la formation de lait.
| Qualité standard | E575/FCC/BP/USP |
| Emballage | en sac de 25kgs |
| Field Intelligence | 2 ans, Conserver dans un endroit frais et sec |
| Articles | Standard |
| Description | Poudre cristalline blanche inodore |
| Indentification | Positif |
| Essai | 99 à 101.0 % |
| Humidité,% | 0.3max |
| Substances réductrices (sous forme de sucre) % | 0.5max |
| En ppm | 1max |
| Métaux lourds ppm | 10max |
| Plomb ppm | 2max |
| Chlorure% | 0.02max |
| Cendres de sulfate % | 0.03max |
| Solubilité | 99.9min |
| Aérobie | 50/G max |
| Levure | 10 / G MAX |
| Moule | 10/G max |
| e. coli | Non disponible à 10g |
| des salmonelles | Non disponible à 25g |
| Plaque de comptage total | 50/G max |
Glucono-Delta-Lactone (GDL)
1. En utilisant GDL comme coagulant protéique pour produire du tofu, la texture du tofu est blanche et tendre, le goût amer de la saumure ou du gypse inutile, aucune perte de protéines, un rendement élevé en tofu et facile à utiliser.
2.Il est utilisé pour la production de yaourt ou de fromage. En utilisation industrielle, la force du gel du lait formé par acidification avec GDL est environ le double de celle du type fermenté. La quantité de 0.025 % à 1.5 % ajoutée au lait peut faire en sorte que le produit atteigne le niveau requis. Le pH du caillé et du gel de lait préparé par incubation à 30°C avec addition de 3 % avait une structure similaire au gel préparé par fermentation lactique.
3. L'utilisation de GDL dans le pain de viande en conserve et le porc haché peut augmenter l'effet de l'agent colorant, réduisant ainsi la quantité de nitrite qui est plus toxique. Dans le même temps, le GDL a également des effets émulsifiants et antiseptiques, améliorant ainsi la qualité de la viande en conserve. , la dose maximale est de 0.3 %.
4.GDL peut être ajouté au sorbet sucré et à la gelée tels que l'extrait de vanille, le chocolat, la banane, etc. C'est la principale substance acide dans l'agent levant composé, qui peut produire lentement du gaz carbonique et peut produire des gâteaux aromatisés uniques.
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