La gomme gellane est principalement utilisée comme agent gélifiant, alternative à la gélose.
N° CAS 71010-52-1
La gomme gellane est principalement utilisée comme agent gélifiant, alternative à la gélose.
Les principaux composants de la gomme gellane sont des polysaccharides linéaires composés de glucose, d'acide glucuronique et de rhamnose dans un rapport de 2:1:1, et quatre monosaccharides sont des unités structurelles répétitives.
En tant qu'additif alimentaire, la gomme gellane est utilisée comme épaississant, émulsifiant. Il est utilisé dans les laits de soja pour maintenir la protéine de soja en suspension dans le lait.
| ARTICLE | STANDARD | RÉSULTATS |
| Aspect | Poudre blanc cassé | Conformes |
| Pureté (rendement en CO2, %) | 3.3 ~ 6.8 | 5.3 |
| Azote (%) | ≤ 3 | Conformes |
| Perte au séchage (105 °C, 2.5 heures, %) | ≤ 15 | 4.2 |
| Transmission (%) | ≥ 80 | 84.5 |
| Force du gel (g/cm2) | > 900 | 1025 |
| Cendres (%) | 10.8 | |
| Alcool isopropylique (mg/kg) | ≤ 750 | Négatif |
| pH | 6.0- 8.0 | 7 |
| Plomb (Pb) | 2 mg/kg | <2mg/ kg |
| Mercure (Hg) | 1 mg/kg | <1mg/ kg |
| Arsenic (As) | 3 mg/kg | <3mg/ kg |
| Cadmium (Cd) | 1 mg/kg | <1mg/ kg |
| Métaux lourds totaux (en Pb) | 20 mg/kg | <20mg/ kg |
| Nombre total de plaques (cfu / g) | ≤ 10,000 | Conformes |
| Moisissures et levures (cfu/g) | ≤ 400 | Négatif |
| Salmonella spp./ 10g | Négatif | Négatif |
| E. coli/5g | Négatif | Négatif |
| La taille des particules | Min 95% Passe 80 mailles | Se conformer |
La gomme gellane est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent anti-sédimentation, épaississant, stabilisant ou pour structurer les aliments préparés. Utilisé à très faible dose, il agit comme anti-sédimentation dans les liquides, tout en n'apportant qu'une très faible viscosité. Il peut ainsi permettre, par exemple, la répartition uniforme du cacao dans les laits chocolatés ou des agents fortifiants comme le calcium ou les fibres dans toutes sortes de boissons. À l'heure actuelle, la gomme gellane a progressivement remplacé l'agar agar et l'utilisation de carraghénanes. Il peut être utilisé dans les aliments pour animaux de compagnie, les bonbons, les produits laitiers, la confiture, les produits à base de farine.
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