La gélatine est couramment utilisée comme agent gélifiant dans les aliments, les médicaments pharmaceutiques, les capsules de vitamines, la photographie et la fabrication de cosmétiques. Les substances contenant de la gélatine ou fonctionnant de manière similaire sont appelées "gélatineuses". La gélatine est une forme de collagène hydrolysée de manière irréversible, dans laquelle l'hydrolyse entraîne la réduction des fibrilles protéiques en peptides plus petits, qui auront de larges plages de poids moléculaire associées à des méthodes physiques et chimiques de dénaturation, basées sur le processus d'hydrolyse. On le trouve dans la plupart des bonbons gommeux, ainsi que dans d'autres produits tels que les guimauves, les desserts à la gélatine et certaines crèmes glacées, trempettes et yaourts. La gélatine à utiliser dans les recettes se présente sous forme de feuilles, de granulés ou de poudre. Les types instantanés peuvent être ajoutés à la nourriture tels quels; d'autres doivent être préalablement trempés dans l'eau.

1. La polyvalence de la gélatine dans l'industrie alimentaire en fait un choix idéal pour la confiserie, les produits laitiers, les desserts, la boulangerie, les céréales et les produits carnés ;

2. Dans les produits de confiserie, la gélatine agit comme un agent pour fournir divers degrés de texture et d'élasticité ;

3. Dans les produits laitiers, il stabilise les propriétés des yaourts, des crèmes sure, des glaces et des desserts à base de lait, tout en ajoutant une sensation crémeuse en bouche aux produits allégés ou non gras.