Le fructose est 1.8 fois plus sucré que le saccharose et est l'un des sucres naturels les plus sucrés.
CAS # 57-48-7
Le fructose est 1.8 fois plus sucré que le saccharose et est l'un des sucres naturels les plus sucrés.
Plus la température du fructose est basse, plus la douceur est grande, c'est-à-dire plus il est froid et sucré en bouche.
Comparé aux autres sucres, le fructose a un goût sucré en bouche et disparaît rapidement.
Cette caractéristique du fructose peut le rendre utilisé dans les jus de fruits et les sodas, tels que le jus d'ananas, le jus d'aubépine, le jus de mangue, le jus de poire, etc., ce qui peut garder la pulpe brillante et fruitée. Il est utilisé dans la confiserie et la pâtisserie pour conserver la saveur originale du fruit. Pour les boissons alcoolisées, telles que le vin, le vin mousseux, le vin médicinal et d'autres vins préparés, il peut maintenir le goût caractéristique du vin.
| Produit | Standard |
| Aspect | Poudre cristalline blanche |
| apparence de la solution | clair et incolore |
| Acidité ou alcalinité | Conforme. |
| Rotation optionnelle spécifique | -91.0 ~-93.5° |
| Sucres étrangers | Conforme. |
| Baryum | Conforme. |
| Arsenic | ≤1ppm |
| Cendres sulfatées | ≤0.1% |
| Calcium et magnésium | ≤0.005% |
| Perte sur le séchage | ≤0.5% |
| métaux lourds | ≤5ppm |
| Plomb | ≤ 0.5 ppm |
| Stockage | à l'ombre |
| Emballage | 25kg / bag |
1. Le fructose a une bonne hygroscopicité. Parmi les sucres, le fructose est le plus hygroscopique et absorbe facilement l'eau.
2. La bonne hygroscopicité du fructose le rend adapté aux aliments qui ont besoin d'hydratation : comme le traitement du pain, des gâteaux et des bonbons.
3. L'application de fructose dans les bonbons peut empêcher la cristallisation et le retour du sable, particulièrement adapté aux bonbons et au chocolat avancés.
4. L'utilisation de fructose dans les pains et les gâteaux peut rendre les gâteaux mous, non secs après un stockage à long terme, et avoir d'excellentes performances de conservation au frais, ce qui peut améliorer considérablement la qualité du produit et prolonger la durée de conservation.
5. Le fructose est un monosaccharide, facile à utiliser par la levure, et a une vitesse de fermentation rapide. Le fructose se décompose facilement lorsqu'il est chauffé et est sujet à une réaction de cokéfaction avec les acides aminés. Par conséquent, lorsque le fructose est appliqué sur des produits de boulangerie (comme le pain), il peut non seulement obtenir un effet doux et délicieux, mais également augmenter la quantité de fructose. La couche superficielle est de couleur jaune vif et dégage un riche arôme de brûlé.
6. L'hygroscopicité du fructose le rend également utilisé comme agent hydratant pour les cosmétiques et le tabac.
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