L'érythritol est largement utilisé dans les produits de boulangerie, les pâtisseries, les produits laitiers, le chocolat, les bonbons divers, les desserts, les chewing-gums, les sodas, les glaces, etc.
CAS # 149-32-6
L'érythritol est largement utilisé dans les produits de boulangerie, les pâtisseries, les produits laitiers, le chocolat, les bonbons divers, les desserts, les chewing-gums, les sodas, les glaces, etc.
L'érythritol est largement présent dans la nature et peut être obtenu par fermentation du glucose. C'est une poudre cristalline blanche avec un goût sucré rafraîchissant, pas facile à absorber l'humidité, stable à haute température, stable dans une large gamme de pH, et a une légère sensation de fraîcheur lorsqu'elle est dissoute dans la bouche, adaptée à une variété d'aliments.
| ARTICLE | UNITÉ | DONNÉES STANDARD | RÉSULTAT D'ESSAI |
| Description | --- | Cristal blanc, inodore | Conforme à la norme |
| Identification & solubilité | --- | Test de passage | Test de passage |
| La taille des particules | Engrener | 18-60 | Conformes |
| Ingrédients actifs | m/m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Gamme de fusion | ℃ | 119-123 ℃ | 119.3-120.5 |
| Réduire le sucre (sous forme de glucose) | % | ≤ 0.3 | |
| Perte lors du séchage | % | ≤ 0.2 | 0.06 |
| Résidu de calcination | % | ≤ 0.1 | 0.01 |
| PH Valeur | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| métaux lourds | ppm | ≤ 5.0 | |
| Arsenic (As) | ppm | ≤ 0.3 | |
| Plomb (Pb) | ppm | ≤ 0.5 | |
| Ribitol et glycérol (base sèche) | % | ≤ 0.1 | |
| Nombre total de plaques | ufc / g | ≤ 1000 | 10 |
| E. Coli | --- | Négatif | Conformes |
| des salmonelles | --- | Négatif | Conformes |
1. Faible sucrosité : la douceur de l'érythritol n'est que de 60 % à 70 % de celle du saccharose. L'entrée a un goût frais, un goût pur et aucune amertume. Il peut être utilisé en combinaison avec des édulcorants à haute intensité pour inhiber sa douceur à haute intensité. Saveur désagréable de l'agent.
2. Haute stabilité : il est très stable à l'acide et à la chaleur, et a une résistance élevée aux acides et aux alcalis. Il ne se décomposera pas et ne changera pas à une température inférieure à 200 ° C et ne changera pas de couleur en raison de la réaction de Maillard.
3. Chaleur élevée de dissolution : L'érythritol a un effet endothermique lorsqu'il est dissous dans l'eau. La chaleur de dissolution n'est que de 97.4 kJ/kg, ce qui est supérieur au degré endothermique du glucose et du sorbitol, et procure une sensation de fraîcheur lorsqu'elle est consommée.
4. Solubilité : La solubilité de l'érythritol à 25°C est de 37 % (P/P). Lorsque la température augmente, la solubilité de l'érythritol augmente et il n'est pas facile de cristalliser et de séparer les cristaux.
5. Faible hygroscopicité : l'érythritol est très facile à cristalliser, mais il n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90 % d'humidité, et il est facile à pulvériser pour obtenir des produits en poudre, qui peuvent être utilisés sur les surfaces alimentaires pour empêcher les aliments d'absorber l'humidité et se détériore.
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