Protéine de soja isolée
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Protéine de soja isolée

N° CAS 9010-10-0

La protéine de soja isolée est une forme hautement raffinée ou purifiée de protéine de soja avec une teneur minimale en protéines de 90 % sur une base sans humidité.

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Introduction

La protéine de soja isolée est une forme hautement raffinée ou purifiée de protéine de soja avec une teneur minimale en protéines de 90 % sur une base sans humidité. Il est fabriqué à partir de farine de soja dégraissée dont la plupart des composants non protéiques, des graisses et des glucides ont été éliminés. De ce fait, il a une saveur neutre et provoquera moins de flatulences dues à la fermentation bactérienne.

Les protéines de soja isolées sont principalement utilisées pour améliorer la texture des produits à base de viande, mais sont également utilisées pour augmenter la teneur en protéines, améliorer la rétention d'humidité et sont utilisées comme émulsifiant. La saveur est affectée, [citation nécessaire] mais s'il s'agit d'une amélioration est subjective.

Indice d'inspectionSpécification
Indice des organes sensoriels
AspectPoudre jaune clair
SenteurPas d'odeur particulière
ImpuretéAucun corps étranger à l'œil nu
Index physique et chimique
Protéine brute (base sèche 6.25) %90.45%
PH7.39
Humidité,% max6.35
Gras, % max0.31
Teneur en cendres,% max5.01
Index des fonctions
Emulsion ( protéine : eau : huile)1:4:4 , 1:5:5
Texte en gel (g/mm)2255.8/23.041
RemarquesPulvérisation de lécithine
Microbiologique
Nombre total de plaques, (ufc par gramme)1600
E-coli. (ufc pour 100 grammes)Négatif
Salmonelle, (ufc par gramme)Négatif
Emballage : sacs en papier blanc de 20 kg avec sac intérieur en PEHD de qualité alimentaire Application : produits de viande, hot dog, jambon et aliments végétariens, boulangerie, etc. interdit d'emballer ou de stocker avec des odorants. Meilleure température : inférieure à 12 ℃

Fonctions et applications

1. Produits carnés L'ajout d'isolat de protéines de soja aux produits carnés de qualité supérieure améliore non seulement la texture et la saveur des produits carnés, mais augmente également la teneur en protéines et renforce les vitamines. En raison de sa fonction puissante, le dosage peut être compris entre 2 et 5 % pour maintenir la rétention d'eau, assurer la rétention des graisses, empêcher la séparation de la sauce, améliorer la qualité et améliorer le goût.

2.Produits laitiers L'isolat de protéines de soja est utilisé à la place du lait en poudre, des boissons non laitières et de diverses formes de produits laitiers. Une nutrition complète, sans cholestérol, est un substitut du lait. L'utilisation d'isolat de protéines de soja au lieu de poudre de lait écrémé pour la production de crème glacée peut améliorer les propriétés d'émulsification de la crème glacée, retarder la cristallisation du lactose et prévenir le phénomène de « ponçage ».

3. Produits de pâtes Lors de l'ajout de pain, n'ajoutez pas plus de 5 % de protéines séparées, ce qui peut augmenter le volume du pain, améliorer la couleur de la peau et prolonger la durée de conservation. Ajoutez 2 à 3 % de la protéine séparée lors du traitement des nouilles, ce qui peut réduire le taux de rupture après l'ébullition et améliorer les nouilles. Le rendement et les nouilles sont de bonne couleur et le goût est similaire à celui des nouilles fortes.

4. L'isolat de protéines de soja peut également être utilisé dans les industries alimentaires telles que les boissons, les aliments nutritifs et les aliments fermentés, et joue un rôle unique dans l'amélioration de la qualité des aliments, l'augmentation de la nutrition, la réduction du cholestérol sérique et la prévention des maladies cardiaques et cérébrovasculaires.

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