L'acétate de sodium anhydre est une sorte de cristal incolore et inodore, inflammable, soluble dans l'eau et l'éthanol, légèrement soluble dans l'acétique. 

L'acétate de sodium anhydre peut être utilisé comme agent tampon pour les assaisonnements, ce qui peut atténuer les mauvaises odeurs et prévenir la décoloration, et a un certain effet anti-moisissure.

Gravité spéciale : 1.45

point de fusion : 58℃ 

gravité spéciale : 1.528

point de fusion : 324 ℃ 

L'acétate de sodium anhydre peut être utilisé comme agent acidifiant pour les sauces, la choucroute, la mayonnaise, les gâteaux de poisson, les saucisses, le pain, les gâteaux collants, etc.

L'acétate de sodium anhydre est mélangé avec de la méthylcellulose, du phosphate, etc. pour améliorer la conservation des saucisses, pains, gâteaux collants, etc.