Étant donné que la nisine peut inhiber la plupart des bactéries Gram-positives et a un fort effet inhibiteur sur les spores de Bacillus, elle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme conservateur alimentaire. Après avoir mangé, il est rapidement hydrolysé en acides aminés dans les conditions de pH physiologique du corps humain et sous l'action de l'α-chymotrypsine, qui ne modifiera pas la flore normale du tractus intestinal humain et n'entraînera pas de problèmes de résistance comme d'autres antibiotiques, et n'interagira pas avec d'autres antibiotiques. Il a une résistance croisée et est un conservateur alimentaire naturel très efficace, non toxique, sûr et sans effets secondaires.

1. La nisine peut être utilisée dans une large gamme d'aliments traités thermiquement 2. Ceux-ci comprennent : le lait frais, le fromage fondu et d'autres produits laitiers, les œufs liquides pasteurisés, la viande transformée, les fruits de mer, les aliments en conserve, les boissons aux fruits, les boissons aux protéines végétales, les produits, aliments instantanés, bière et vin 3. Il peut également être utilisé comme conservateur dans le traitement de la gélatine, les cosmétiques, les médicaments et les produits de santé.