QUEL EST LE RÔLE DU CITRATE DE SODIUM DANS LA TRANSFORMATION ALIMENTAIRE

2023-05-25

Il y a une liste d'ingrédients sur l'emballage extérieur de chaque aliment. Je ne sais pas si tu fais attention. De nombreuses listes d'ingrédients ont citrate de sodium. Le citrate de sodium peut être utilisé comme additif alimentaire pour rendre les aliments plus délicieux et avoir meilleur goût. De plus, le citrate de sodium lui-même contient également certains nutriments. L'ajouter à la nourriture peut augmenter la valeur nutritive des aliments. Le citrate de sodium est un additif alimentaire autorisé par l'état.

Quelle est le rôle du citrate de sodium dans la transformation des aliments

Il y a une liste d'ingrédients sur l'emballage extérieur de chaque aliment. Je ne sais pas si tu fais attention. De nombreuses listes d'ingrédients contiennent du citrate de sodium. Le citrate de sodium peut être utilisé comme additif alimentaire pour rendre les aliments plus délicieux et avoir meilleur goût. De plus, le citrate de sodium lui-même contient également certains nutriments. L'ajouter à la nourriture peut augmenter la valeur nutritive des aliments. Le citrate de sodium est un additif alimentaire autorisé par l'état.




L'acide citrique est également connu sous le nom d'acide citrique et son nom chimique est l'acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique. Selon sa teneur en eau, il est divisé en acide citrique monohydraté et acide citrique anhydre. L'acide citrique a une large gamme d'utilisations, représentant plus de 75% de la production dans l'industrie alimentaire. Il peut être utilisé comme acidulant alimentaire, antioxydant, ajusteur de pH et utilisé dans les boissons rafraîchissantes, les confitures et les gâteaux. Environ 10% sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique, principalement comme anticoagulants, antiacides et cosmétiques. Il est utilisé dans l'industrie chimique, représentant environ 15%, et est utilisé comme tampon, agent complexant et toner.


Il est très large dans les domaines industriels tels que l'électronique, le textile et le pétrole et la céramique. À température ambiante, l'acide citrique est incolore et translucide, cristal clair d'acide citrique ou granule blanc ou poudre cristalline blanche, inodore, goût extrêmement acide, légèrement déliquescence à l'air humide. Il peut exister sous forme anhydre ou monohydraté : lorsque l'acide citrique est cristallisé dans l'eau chaude, il se forme de l'anhydre ; lorsqu'il est cristallisé dans de l'eau froide, un monohydrate se forme. Lorsqu'il est chauffé à 78 ° C, le monohydrate se décomposera pour donner un anhydre. L'acide citrique est également soluble dans l'éthanol absolu à 15 degrés Celsius.


En termes d'additifs alimentaires, il est principalement utilisé dans les boissons gazeuses, les boissons aux jus de fruits, les boissons à base d'acide lactique et d'autres boissons rafraîchissantes et produits marinés, et sa demande varie en fonction des changements climatiques saisonniers. L'acide citrique représente environ 2/3 de la consommation totale d'agents acides. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve peut maintenir ou améliorer la saveur des fruits dans les collections, augmenter l'acidité (pH inférieur) de certains fruits avec une acidité plus faible lorsqu'ils sont en conserve, affaiblir la résistance à la chaleur et inhiber la croissance des micro-organismes, et empêcher une baisse acidité Le gonflement bactérien et la destruction des fruits en conserve se produisent souvent. L'ajout d'acide citrique comme agent aigre dans les bonbons est facile à harmoniser avec le goût fruité. L'utilisation d'acide citrique dans les confitures et gelées alimentaires en gel peut réduire efficacement la charge négative de la pectine, de sorte que les liaisons hydrogène intermoléculaires de la pectine peuvent se gélifier. Lors du traitement des légumes en conserve, certains légumes présentent une réaction alcaline. L'utilisation de l'acide citrique comme ajusteur de pH peut non seulement jouer un rôle d'assaisonnement, mais aussi maintenir sa qualité. L'acide citrique a les propriétés de chélation et d'ajustement du pH, ce qui peut augmenter les performances des antioxydants dans le traitement des aliments surgelés, inhiber l'activité des enzymes et prolonger la durée de conservation des aliments.

Il y a une liste d'ingrédients sur l'emballage extérieur de chaque aliment. Je ne sais pas si tu fais attention. De nombreuses listes d'ingrédients contiennent du citrate de sodium. Le citrate de sodium peut être utilisé comme additif alimentaire pour rendre les aliments plus délicieux et avoir meilleur goût. De plus, le citrate de sodium lui-même contient également certains nutriments. L'ajouter à la nourriture peut augmenter la valeur nutritive des aliments. Le citrate de sodium est un additif alimentaire autorisé par l'état.




L'acide citrique est également connu sous le nom d'acide citrique et son nom chimique est l'acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique. Selon sa teneur en eau, il est divisé en acide citrique monohydraté et acide citrique anhydre. L'acide citrique a une large gamme d'utilisations, représentant plus de 75% de la production dans l'industrie alimentaire. Il peut être utilisé comme acidulant alimentaire, antioxydant, ajusteur de pH et utilisé dans les boissons rafraîchissantes, les confitures et les gâteaux. Environ 10% sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique, principalement comme anticoagulants, antiacides et cosmétiques. Il est utilisé dans l'industrie chimique, représentant environ 15%, et est utilisé comme tampon, agent complexant et toner.


Il est très large dans les domaines industriels tels que l'électronique, le textile et le pétrole et la céramique. À température ambiante, l'acide citrique est incolore et translucide, cristal clair d'acide citrique ou granule blanc ou poudre cristalline blanche, inodore, goût extrêmement acide, légèrement déliquescence à l'air humide. Il peut exister sous forme anhydre ou monohydraté : lorsque l'acide citrique est cristallisé dans l'eau chaude, il se forme de l'anhydre ; lorsqu'il est cristallisé dans de l'eau froide, un monohydrate se forme. Lorsqu'il est chauffé à 78 ° C, le monohydrate se décomposera pour donner un anhydre. L'acide citrique est également soluble dans l'éthanol absolu à 15 degrés Celsius.


En termes d'additifs alimentaires, il est principalement utilisé dans les boissons gazeuses, les boissons aux jus de fruits, les boissons à base d'acide lactique et d'autres boissons rafraîchissantes et produits marinés, et sa demande varie en fonction des changements climatiques saisonniers. L'acide citrique représente environ 2/3 de la consommation totale d'agents acides. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve peut maintenir ou améliorer la saveur des fruits dans les collections, augmenter l'acidité (pH inférieur) de certains fruits avec une acidité plus faible lorsqu'ils sont en conserve, affaiblir la résistance à la chaleur et inhiber la croissance des micro-organismes, et empêcher une baisse acidité Le gonflement bactérien et la destruction des fruits en conserve se produisent souvent. L'ajout d'acide citrique comme agent aigre dans les bonbons est facile à harmoniser avec le goût fruité. L'utilisation d'acide citrique dans les confitures et gelées alimentaires en gel peut réduire efficacement la charge négative de la pectine, de sorte que les liaisons hydrogène intermoléculaires de la pectine peuvent se gélifier. Lors du traitement des légumes en conserve, certains légumes présentent une réaction alcaline. L'utilisation de l'acide citrique comme ajusteur de pH peut non seulement jouer un rôle d'assaisonnement, mais aussi maintenir sa qualité. L'acide citrique a les propriétés de chélation et d'ajustement du pH, ce qui peut augmenter les performances des antioxydants dans le traitement des aliments surgelés, inhiber l'activité des enzymes et prolonger la durée de conservation des aliments.




Dans l'industrie alimentaire d'aujourd'hui, le citrate de sodium est largement utilisé comme additif pour les aliments et les boissons. Il est utilisé comme antioxydant, plastifiant et détergent dans l'industrie ; il est également utilisé comme anticoagulant en quantité appropriée dans l'industrie pharmaceutique.


Le jus de citron contient une grande quantité d'acide citrique, et la combinaison d'acide citrique et d'ions calcium forme un complexe soluble, de sorte que le rôle clinique du citrate de sodium est de soulager l'effet des ions calcium pour favoriser la coagulation sanguine, et peut prévenir et traiter l'hypertension et l'infarctus du myocarde. Peut jouer un effet anticoagulant. Lors de la prise de sang frais en clinique, il est nécessaire d'ajouter du citrate de sodium ou de l'oxalate de sodium stérilisé pour empêcher la coagulation du sang. Le citrate de sodium et l'oxalate de sodium sont donc appelés anticoagulants.

Après tout, le citrate de sodium est une substance chimique. Beaucoup de gens craignent que sa consommation soit nocive pour le corps humain. En fait, ce n'est pas le cas. Le citrate de sodium est une substance alcaline. Une consommation régulière peut équilibrer la valeur du pH du corps humain. , Alkaline est très bon pour soulager la fatigue du corps humain après l'exercice. Le citrate de sodium est comestible.


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