L'éditeur est une personne qui n'aime pas la nourriture épicée. Chaque fois que j'ai faim, je veux manger des plats épicés tels que hot pot et barbecue. Le chili a non seulement bon goût et bon goût, mais il se sent aussi beaucoup plus à l'aise après avoir mangé. Je ne sais pas si vous avez entendu parler de l'oléorésine de piment ? Laissez-moi vous le présenter ici.

Qu'est-ce que l'oléorésine de paprika

L'oléorésine de paprika est un additif pigmentaire liquide ou huileux qui ajoute une couleur rouge foncé aux aliments. C'est un colorant alimentaire naturel fabriqué à partir du colorant, liquide ou gras extrait des piments. En tant que colorant alimentaire courant, il est souvent utilisé dans la production de saucisses, de condiments et de grignotines.

L'oléorésine de capsicum est également connue sous le nom d'extrait de capsicum, d'huile de capsicum, d'huile essentielle de capsicum. C'est un mélange de plusieurs substances, principalement composé de substances capsaïcinoïdes et de substances épicées. Ses représentants sont la capsanthine, la capsanthine, la capsanthine, la zéaxanthine, la violaxanthine, le diacétate de capsanthine, le palmitate de capsanthine, etc.; les substances épicées comprennent la capsaïcine, la capsaïcine, la dihydrocapsaïcine, la nordihydrocapsaïcine, etc.

Composition chimique de l'oléorésine de poivre

L'oléorésine de capsicum est un mélange, y compris l'oléorésine de capsicum et l'oléorésine rouge de capsicum, la résine d'huile essentielle de capsicum est le goût épicé de l'oléorésine de capsicum, l'oléorésine rouge de capsicum n'est pas épicée et est rouge sang.

La capsanthine pure peut être obtenue en précipitant des cristaux brillants en forme d'aiguilles à partir d'éther de pétrole, avec un point de fusion de 181-182 ° C. L'onde lumineuse d'absorption maximale est de 483 nm et la rotation optique [α]cd+36º (dans le chloroforme). Soluble dans l'acétone et le chloroforme; facilement soluble dans le méthanol, l'éthanol, l'éther, le benzène; légèrement soluble dans l'éther de pétrole et le disulfure de carbone; insoluble dans l'eau et le glycérol mais soluble dans la plupart des huiles non volatiles. Résistance à la chaleur, acide et alcalin. En cas de Fe3+, Cu2+, Co2+, etc., cela peut le faire s'estomper ; dans le cas de Pb3+, il formera un précipité.

Par exemple, en tant que produit brut, il contient souvent environ 50 % de capsanthine, environ 8.3 % de capsaïcine, environ 14 % de zéaxanthine, environ 13.9 % de bêta-carotène, environ 5.5 % de cryptocapsaïcine, etc. Ses unités Scoville Heat vont de 100,000 2,000,000 à 0.003 0.002 XNUMX. Solvant résiduel≤XNUMX %, métal lourd (calculé en tant que Pb)≤XNUMX %. Partiellement soluble dans l'éthanol, mais soluble dans la plupart des huiles non volatiles (ou huiles comestibles).

Consommation d'huile de piment

1. Il peut être utilisé comme assaisonnement, colorant, agent aromatisant et aide à la mise en forme dans l'industrie alimentaire. Il peut également être utilisé comme matière première pour d'autres composés ou des préparations uniques. À l'heure actuelle, l'extrait de poivre est également transformé en préparations dispersibles dans l'eau sur le marché pour étendre l'application.

2. L'utilisation unique la plus courante consiste à ajouter aux aliments pour volailles pour que les jaunes d'œufs produisent un jaune plus profond que la couleur naturelle. Puisqu'il s'agit d'un colorant dérivé d'aliments naturels, il ne nécessite pas de certification FDA aux États-Unis. Il est également traité de manière lâche dans l'UE, où il est regroupé avec des colorants similaires tels que la capsanthine et la capsanthine.

La différence entre l'oléorésine de piment et le piment rouge

Oléorésine de capsicum : également connue sous le nom d'extrait de capsicum, d'huile de capsicum, d'huile essentielle de capsicum. C'est un mélange de plusieurs substances, principalement composé de substances capsaïcinoïdes et de substances épicées. .

Capsanthine : alias capsanthine, est un pigment tétraterpénoïde orange-rouge qui existe dans le fruit des poivrons rouges mûrs, et est un pigment caroténoïde. Parmi eux, les composants rouges les plus polaires sont la capsanthine et la capsanthine, représentant 50% à 60% du total, et l'autre est le composant jaune le moins polaire, les composants principaux sont le carotène et la qualité jaune maïs, ils ont une activité de vitamine A.

Le pigment rouge Capsicum a non seulement une couleur vive, un prix de couleur élevé, une forte force de teinture et un bon effet de rétention de couleur, il est largement utilisé dans la coloration de divers aliments tels que les produits aquatiques, la viande, les gâteaux, les salades, les canettes, les boissons, etc. Il a une sécurité élevée, a des effets sur la nutrition et les soins de santé, et a été prouvée par la science moderne pour avoir des fonctions anticancéreuses, anti-radiations et autres, et a de bonnes perspectives de développement.

Après avoir lu l'article ci-dessus, avez-vous une nouvelle compréhension de la sécurité alimentaire, mais il existe de nombreux additifs sur le marché pour remplacer les piments naturels. Une consommation régulière aura un certain impact sur l'organisme. Vous devez faire attention lorsque vous sortez pour manger.