Qu'est-ce que le carraghénane- Le carraghénane est un additif alimentaire courant dérivé d'algues rouges. Les fabricants l'utilisent souvent comme épaississant. Les scientifiques pensent que le carraghénane peut provoquer une inflammation, des problèmes digestifs tels que des ballonnements et une maladie du côlon irritable (MII), et même un cancer du côlon. Ci-dessous, nous vous présenterons les méfaits et l'utilisation du carraghénane pour le corps humain.

Le carraghénane, également connu sous le nom de carraghénane, carraghénane, carraghénane de mousse d'Irlande, est constitué de sels de calcium, de potassium, de sodium et d'ammonium de sulfates de polysaccharides composés de galactose et d'anhydrogalactose. En raison des différentes formes de liaison des sulfates, ils peuvent être divisés en Kappa, Iota et Lambda. Le carraghénane est une poudre ou des granulés blancs ou brun clair, inodores ou légèrement odorants, au goût collant et glissant. Soluble dans l'eau à environ 80°C pour former une solution fluide visqueuse, transparente ou légèrement laiteuse.

Le carraghénane est extrait d'algues rouges.

Le carraghénane est un additif alimentaire, qui appartient à une sorte de fibre alimentaire. Il peut épaissir, stabiliser et émulsifier lorsqu'il est ajouté aux aliments. Étant donné que les matières premières pour la fabrication du carraghénane sont des plantes naturelles, telles que les algues rouges marines, etc., il n'est pas nocif pour le corps humain lorsqu'il est appliqué conformément aux normes pertinentes pour la production alimentaire.

Certaines personnes pensent que le carraghénane sera dégradé à haute température et dans d'autres environnements, et que les produits dégradés causeront des dommages au corps humain après avoir été ingérés, tels que des maladies du système digestif, notamment une inflammation du tube digestif, des ulcères et même un cancer. Il n'y a aucune base scientifique, mais afin d'éviter des dommages inutiles, il est toujours recommandé d'éviter autant que possible de manger des aliments contenant des additifs alimentaires, mais de choisir autant que possible de manger des aliments naturels. De plus, certains aliments spécifiés dans la norme d'utilisation des additifs alimentaires ne peuvent pas être additionnés de carraghénane, comme le lait en poudre pour les nourrissons et les jeunes enfants. En raison de la faible fonction gastro-intestinale des nourrissons, la consommation à long terme de carraghénine peut affecter la fonction digestive et nuire à la santé et au développement du corps.

Étant donné que le carraghénane est une fibre alimentaire, les adultes normaux peuvent aider le péristaltisme gastro-intestinal et favoriser la défécation dans une certaine mesure lorsqu'ils sont ingérés en quantités modérées. S'il cause des dommages au corps humain, on le voit généralement dans le cas d'une consommation excessive de carraghénane. Par exemple, une grande quantité de carraghénane est ajoutée à la nourriture ingérée, ce qui équivaut à l'apport d'une grande quantité de fibres alimentaires. Pour les personnes dont la fonction digestive est faible, cela peut entraîner une indigestion, provoquant des malaises tels que des ballonnements et de la diarrhée.

Que montre la recherche?

Le carraghénane dégradé n'est pas sûr à manger. Des études animales ont montré qu'il peut provoquer des tumeurs et des ulcères intestinaux, et peut-être même un cancer du côlon. En raison des dangers possibles, peu d'études ont étudié les effets potentiels chez l'homme.

En effet, diverses études datant des années 1960 ont suggéré que la substance pouvait se dégrader et devenir toxique lorsqu'elle était mélangée à de l'acide gastrique. La communauté médicale n'est pas certaine de la façon dont le carraghénane se dégrade dans le système digestif. Cela signifie que nous ne savons pas si des quantités sont toxiques. Même le carraghénane non dégradé peut provoquer une inflammation et une maladie intestinale, ce qui suggère que la substance peut contribuer aux ulcères et au syndrome du côlon irritable.

Le rôle et l'efficacité du carraghénane

Le carraghénane a de fortes propriétés gélifiantes et de haute viscosité, et peut former un colloïde hydrophile avec une élasticité élevée, une transparence élevée et une excellente stabilité. Il ne sera pas hydrolysé même lorsqu'il est chauffé dans une solution alcaline ; il a de bonnes propriétés de liaison avec les protéines et peut former des interactions ioniques avec des molécules de protéines chargées positivement. Cette réactivité unique est unique parmi tous les colloïdes. .

Il peut jouer un effet synergique avec la carraghénine, la gomme de caroube, la gomme de konjac, la gomme de xanthane, etc. Une utilisation mixte peut modifier considérablement ses propriétés de gel, ce qui rend le gel élastique et peut réduire les saignements.

L'utilisation de carraghénine dans la viande peut bien conserver l'humidité de la viande et rendre la viande plus tendre. Ses propriétés uniques ne peuvent être remplacées par d'autres colloïdes hydrophiles, ce qui fait que l'industrie des carraghénanes se développe rapidement. Il est utilisé comme dentifrice, détergent, cosmétique et assainisseur d'air dans les produits chimiques quotidiens. En biochimie, il est utilisé comme agent de suspension microbienne, dispersant de sulfate de baryum, capsule, etc. Il est utilisé comme support microbien et support de cellules immobilisées en biochimie. À d'autres égards, il est utilisé comme épaississant pour les peintures à base d'eau dans l'industrie du revêtement. Il peut être utilisé comme épaississant pour les glaçures céramiques, un épaississant de pigments d'aquarelle, un agent de suspension au graphite, un agent d'encollage pour les textiles et le papier et un herbicide agricole. et les suspensions de pesticides.

Comment utiliser le carraghénane

Le carraghénane a une variété d'utilisations. Bien qu'il n'ait aucune saveur ou valeur nutritive, c'est un épaississant et un stabilisant utile.

1. Certains fabricants l'incluent dans des produits comme le lait au chocolat pour empêcher le lait de se séparer.

2. Il peut également remplacer les matières grasses dans les aliments sans gras ou faibles en gras et les substituts laitiers destinés au marché végétalien.

3. Le carraghénane est utilisé comme liant pour le traitement de la viande cuite.

4. Injectez-le dans la volaille précuite pour attendrir la viande et la garder juteuse plus longtemps.

5. Utilisez la carraghénine comme alternative végétalienne à la gélatine dans les desserts.

6. C'est aussi un ingrédient courant dans les aliments en conserve pour animaux de compagnie.

7. Les produits non alimentaires tels que les gels désodorisants et les dentifrices contiennent également souvent de la carraghénine.

Dangers possibles et effets secondaires du carraghénane

Les effets secondaires possibles si le carraghénane est consommé comprennent :

ballonnements

le syndrome du côlon irritable

Intolérance au glucose

le cancer du côlon

allergie alimentaire

aliments contenant du carraghénane

En raison de sa polyvalence, le carraghénane est utilisé dans une grande variété de produits.

Les aliments suivants contiennent généralement du carraghénane :

Produits laitiers : crème fouettée, lait au chocolat, crème glacée, crème sure, fromage cottage et yogourt à presser pour enfants

Alternatives laitières : lait de soja, lait d'amande, lait de chanvre, lait de coco, pouding aux haricots et autres desserts

Viande : tranches de dinde, poulet préparé et charcuterie

Aliments préparés : soupes et bouillons en conserve, dîners au micro-ondes et pizzas surgelées

Certaines boissons nutritionnelles ou diététiques contiennent de la carraghénane, tout comme certains suppléments, y compris les vitamines à croquer. Parce qu'il peut être utilisé comme substitut de la gélatine, les fabricants utilisent le carraghénane dans les produits en gelée, y compris les desserts en gelée végétaliens.

Épilogue

Cet additif alimentaire est fabriqué en mélangeant de l'extrait d'algues avec des substances alcalines. Les scientifiques croient généralement que le carraghénane dégradé peut causer le cancer et d'autres problèmes de santé. Fabriqué en mélangeant le même extrait d'algue avec de l'acide. C'est un puissant agent inflammatoire utilisé dans les laboratoires.