Qu’est-ce que l’oléorésine de poivron ?

L'oléorésine paprika est un additif pigmentaire liquide ou huileux qui ajoute une couleur rouge foncé aux aliments. Il s'agit d'un pigment alimentaire naturel extrait des piments et transformé à partir de liquide ou de graisse. En tant que colorant alimentaire courant, il est souvent utilisé dans la production de saucisses, de condiments et de collations.

L'oléorésine de poivron est également appelée extrait de poivron, huile de poivron et huile essentielle de poivron. C'est un mélange contenant de nombreuses substances, principalement composées de pigments de poivron et de substances épicées. Ses représentants sont la capsanthine, la capsorubine, la capsanthine, la zéaxanthine, la violaxanthine, le diacétate de capsanthine, le palmitate de capsanthine, etc. les substances épicées comprennent la capsaïcine, le capsaïcinol, la dihydrocapsaïcine, la nordihydrocapsaïcine, etc.

Composition chimique de l'oléorésine de capsicum

L'oléorésine de poivron est un mélange comprenant de la résine d'huile essentielle de poivron et de l'oléorésine rouge de poivron. La résine d’huile essentielle de capsicum est l’endroit où réside le piquant de l’oléorésine de capsicum. L'oléorésine rouge Capsicum n'est pas épicée et est rouge sang.

La capsanthine pure peut être obtenue en précipitant des cristaux brillants en forme d'aiguilles à partir d'éther de pétrole, avec un point de fusion de 181 à 182°C. L'onde lumineuse maximale absorbée est de 483 nm et la rotation optique [α]cd+36º (dans le chloroforme). Soluble dans l'acétone et le chloroforme ; également facilement soluble dans le méthanol, l'éthanol, l'éther et le benzène ; légèrement soluble dans l'éther de pétrole et le sulfure de carbone ; insoluble dans l'eau et le glycérol mais soluble dans la plupart des huiles non volatiles. Résistant à la chaleur, aux acides et aux alcalis. Il peut s'estomper lorsqu'il est exposé à Fe3+, Cu2+, Co2+, etc. ; il peut former un précipité lorsqu'il est exposé au Pb3+.

Par exemple, en tant que produit brut, il contient souvent environ 50 % de capsanthine, environ 8.3 % de capsorubine, environ 14 % de zéaxanthine, environ 13.9 % de β-carotène, environ 5.5 % de cryptocapsaïcine, etc. Ses unités Scoville Heat vont de 100,000 2,000,000 à XNUMX XNUMX XNUMX. Solvant résiduel ≤0.003 %, métaux lourds (calculés en Pb) ≤0.002 %. Partiellement soluble dans l'éthanol, mais soluble dans la plupart des huiles non volatiles (ou huiles comestibles).

Utilisations matérielles de l'huile de piment

1. Il peut être utilisé comme assaisonnement, colorant, agent aromatisant et aide à la remise en forme dans l'industrie alimentaire. Il peut également être utilisé comme matière première pour réaliser d’autres complexes ou préparations uniques. À l'heure actuelle, l'extrait de poivre est également transformé sur le marché en préparations dispersibles dans l'eau afin d'élargir sa gamme d'applications.

2. L'utilisation unique la plus courante consiste à l'ajouter aux aliments pour volailles pour rendre les jaunes d'œufs plus foncés que leur couleur naturelle. Étant donné que les pigments sont extraits d’aliments naturels, ils n’ont pas besoin d’être certifiés par la Food and Drug Administration des États-Unis. Il est également traité de manière vague dans l'UE, regroupé avec des colorants similaires tels que le paprika et la capsanthine.

La différence entre l'oléorésine de poivron et le rouge de poivron

Oléorésine de poivron : également connue sous le nom d'extrait de poivron, d'huile de poivron, d'huile essentielle de poivron. C'est un mélange contenant de nombreuses substances, principalement composées de pigments de poivron et de substances épicées. .

Pigment rouge poivron : Également connu sous le nom de rouge poivron, il s'agit d'un pigment rouge orangé tétraterpénoïde qui existe dans les fruits mûrs du poivron rouge et appartient aux pigments caroténoïdes. Parmi eux, les composants rouges les plus polaires sont la capsanthine et la capsorubine, représentant 50 à 60 % du total, et l'autre est le composant jaune le moins polaire, dont les principaux composants sont le carotène et le jaune zéa. de qualité, ils ont une activité vitaminique A.

Le pigment rouge Capsicum a non seulement une couleur vive, un prix de couleur élevé, un fort pouvoir colorant et un bon effet de rétention de la couleur, mais il est largement utilisé dans la coloration des produits aquatiques, de la viande, des pâtisseries, des salades, des canettes, des boissons et d'autres types d'aliments. Il peut également prolonger efficacement la durée de vie des aliments simulés. Il a une longue durée de conservation ; il est également très sûr, a des fonctions nutritionnelles et de soins de santé, et a été prouvé par la science moderne comme ayant des fonctions anticancéreuses, anti-radiations et autres, et a de bonnes perspectives de développement.

Après avoir lu l’article ci-dessus, avez-vous une nouvelle compréhension de la sécurité alimentaire ? Cependant, il existe de nombreux additifs sur le marché qui remplacent les piments naturels. Une consommation régulière aura certains effets sur l’organisme. Vous devez être prudent lorsque vous sortez manger.