QUELS SONT LES COLORANTS DANS LES ALIMENTS ?

2023-05-25

Des colorants sont des additifs alimentaires qui donnent de la couleur aux aliments et améliorent leur couleur.


Colorants, également appelés pigments alimentaires, sont des substances qui donnent de la couleur aux aliments et améliorent leur couleur, et appartiennent à une catégorie d'additifs alimentaires. À l'heure actuelle, il existe plus de 60 types de colorants alimentaires couramment utilisés dans le monde, qui peuvent être divisés en deux catégories : les colorants alimentaires naturels et les colorants alimentaires synthétiques selon leurs sources et leurs propriétés.


Les colorants alimentaires naturels proviennent principalement de pigments naturels. Selon leurs sources, il existe trois grandes catégories : l'une est constituée de pigments végétaux, comme le rouge de betterave, le curcuma, le β-carotène, la chlorophylle, etc. ; l'autre est constitué de pigments animaux, tels que le rouge lac, le rouge cochenille, etc. ; le troisième est constitué de micro-organismes, tels que le rouge Monascus, etc.

Les colorants alimentaires synthétiques sont principalement synthétisés sur la base de certains groupes chimiques spéciaux ou groupes chromophores et peuvent être divisés en deux catégories en fonction de leurs structures chimiques. L'un est constitué de pigments azoïques, tels que l'amarante, le carmin, le jaune coucher de soleil, le jaune citron, le rouge nouveau, le rouge allura, le rouge acide, etc. le second est constitué de pigments non azoïques, tels que l'érythrosine, le bleu vif, etc. Il existe des réglementations claires et strictes sur l’utilisation et l’étiquetage des colorants alimentaires dans le pays et à l’étranger.


Différents pays ont des réglementations claires sur le type et l’utilisation des colorants alimentaires. Les réglementations et normes d'organisations internationales, de pays et de régions telles que la Commission du Codex Alimentarius (CAC), l'Union européenne, les États-Unis, le Japon, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et le Canada contiennent également des réglementations et des normes pour l'utilisation de colorants alimentaires naturels. et colorants alimentaires synthétiques.


La « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » (GB2760) de mon pays stipule clairement les variétés, le champ d'utilisation et les limites ou résidus de colorants alimentaires dont l'utilisation est autorisée, et les spécifications de qualité correspondantes s'améliorent également progressivement. Dans le même temps, conformément aux « Règles générales pour l'étiquetage des aliments préemballés dans les normes nationales de sécurité alimentaire » (GB7718), tant que des colorants sont utilisés dans les aliments, ils doivent être marqués sur les étiquettes des aliments.


L'utilisation rationnelle des colorants conformément aux normes ne nuira pas à la santé humaine.


Qu'il s'agisse d'un colorant alimentaire naturel ou d'un colorant alimentaire synthétique, la sécurité doit être évaluée sur la même ligne de départ. Tant qu'il réussit l'évaluation des risques, qu'il est approuvé et utilisé conformément aux réglementations standard et aux spécifications de qualité correspondantes, il est sûr et ne nuira pas à la santé des consommateurs. Les additifs alimentaires autorisés dans le GB2760 ont tous été évalués pour leur sécurité et les consommateurs n'ont pas à s'inquiéter des colorants utilisés conformément aux normes.


À l’heure actuelle, il existe un phénomène d’utilisation excessive de colorants dans les aliments et une grande attention doit être accordée à ces problèmes.


À en juger par les résultats de l'inspection de la sécurité alimentaire et de l'échantillonnage de 2015 publiés par la State Food and Drug Administration, l'utilisation d'additifs alimentaires, y compris des colorants, qui dépassent le champ d'application et les limites d'utilisation, représentait 24.8 % des échantillons non qualifiés. La raison en est que certains fabricants ne comprennent pas les dispositions des normes pertinentes et ne disposent pas d'une gestion technique correspondante, et certains fabricants le font délibérément pour réduire les coûts de production ou pour rechercher unilatéralement les effets sensoriels des produits.


Recommandations pour la sécurité des colorants ci-dessus :


Premièrement, les entreprises de production alimentaire doivent strictement respecter les normes et réglementations en vigueur. Les entreprises de production alimentaire doivent strictement respecter les exigences des normes GB2760 et GB7718. Dans le but d'obtenir l'effet escompté, la quantité d'additifs alimentaires, y compris les colorants alimentaires, utilisée dans les aliments doit être réduite autant que possible et doit être indiquée sur l'étiquette.


La seconde est que les autorités de régulation devraient renforcer la surveillance de l'utilisation des colorants alimentaires au-delà de la portée et des limites. Il est recommandé de superviser strictement l’utilisation et l’étiquetage des colorants alimentaires par les entreprises alimentaires. Des sanctions sévères devraient être imposées en cas d'ajout illégal de colorants alimentaires, et l'orientation et la formation des praticiens devraient être renforcées.


La troisième est que les consommateurs doivent traiter les colorants alimentaires de manière rationnelle. Il est conseillé aux consommateurs de considérer les colorants de manière rationnelle, de ne pas rechercher de manière excessive les propriétés sensorielles des aliments, mais de comprendre la composition et la qualité sensorielle des aliments d'un point de vue scientifique et naturel.


Quatrièmement, les tests de sécurité alimentaire sont systématiques et approfondis, un système de tests au niveau du marché est établi, des instruments de test sont mis en place, des méthodes de test sont fournies et les principaux paramètres de qualité des aliments concernés sont testés à tout moment. Le détecteur d’additifs alimentaires Guanyu Instruments peut détecter quantitativement rapidement et précisément plusieurs indicateurs d’additifs alimentaires.


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