Avec le développement de l'industrie alimentaire, les additifs alimentaires sont largement utilisés et de nombreux produits laitiers contiennent des additifs alimentaires. Il existe de nombreuses sortes de ces additifs, qui éblouissent souvent les gens, et ils ne savent pas quels sont les effets spécifiques de ces additifs. De nombreux consommateurs se posent de telles questions.

La plupart des produits laitiers sur le marché contiennent désormais des additifs alimentaires ajoutés à la dose prescrite, ce qui ne constituera pas une menace pour la santé. Il n'est donc pas nécessaire de trop s'inquiéter des effets nocifs des additifs alimentaires. Mais Arshinefood recommande une sélection rigoureuse des produits contenant beaucoup d'additifs alimentaires.

Ce qui suit est une classification et une introduction des additifs alimentaires courants dans les produits laitiers en fonction de leurs fonctions.

épaississant

Les épaississants, également connus sous le nom d'agents gélifiants, peuvent augmenter la sensation collante du yogourt et empêcher le yogourt de séparer la couche de lait et la couche de jus. La plupart des épaississants émulsifient également et sont l'un des additifs alimentaires les plus largement utilisés dans les produits laitiers.

Parmi eux, la pectine, l'agar, le carraghénane et la gomme de caroube sont extraits de végétaux et font partie des épaississants végétaux ; la gélatine et le caséinate de sodium sont extraits de tissus animaux et font partie des épaississants animaux. Les deux sont des épaississants naturels et les épaississants synthétiques comprennent la gomme de xanthane, l'amidon modifié, etc.

●Les épaississants courants dans les produits laitiers sont :

Pectine, gomme gellane, phosphate de diamidon hydroxypropylé, gélose, gomme de caroube, gomme de guar, alginate de sodium, carraghénine, caséinate de sodium, gomme xanthane, gomme gellane, gélatine, phosphate de diamidon acétylé.

Emulsifiant

L'émulsifiant fait référence à une substance qui peut améliorer la tension superficielle entre les différentes phases constitutives des produits laitiers et former une dispersion ou une émulsion uniforme. En plus de l'activité de surface typique, il a également un démoussage, un épaississement et une stabilité dans les aliments, la lubrification, la protection et d'autres fonctions.

Les émulsifiants sont également l'un des additifs alimentaires les plus utilisés dans les produits laitiers.

●Les émulsifiants courants dans les produits laitiers sont :

Monostéarate de glycéryle, esters d'acides gras de mono- et diglycérol, esters d'acide gras de saccharose, phospholipides, esters d'acide gras de polyglycérol, mono-diglycérides d'acide diacétyltartrique.

stabilisateur

Le stabilisant agit pour stabiliser la structure et améliorer la résistance à la chaleur des gels de pectine et d'amidon. Afin d'augmenter la teneur en calcium de certains produits laitiers, des suppléments de calcium seront ajoutés. Cette substance va précipiter. Afin de lui donner une meilleure suspension et un meilleur goût, des stabilisants seront ajoutés. Par conséquent, la plupart des produits laitiers contenant des minéraux supplémentaires ajouteront des stabilisants. Parmi eux, le phosphate tricalcique peut agir à la fois comme supplément de calcium et comme stabilisant.

● Les stabilisants que l'on trouve couramment dans les produits laitiers sont :

Carboxyméthylcellulose sodique, hydrogénophosphate dipotassique, citrate de sodium, phosphate tricalcique, cellulose microcristalline, ester d'acide gras de polyglycérol, phosphate trisodique, alginate de sodium, tripolyphosphate de sodium.

Régulateur d'acidité

Les régulateurs d'acidité, également appelés régulateurs de pH, sont des substances utilisées pour maintenir ou modifier le pH des aliments. L'ajout d'un régulateur d'acidité sert également à ajuster le goût du produit, et il peut également renforcer l'effet antioxydant et empêcher les aliments de rancir. Des régulateurs d'acidité sont souvent ajoutés aux boissons lactées et aux boissons à base de bactéries lactiques.

● Les régulateurs d'acidité courants dans les produits laitiers sont :

Hydrogénophosphate dipotassique, citrate de sodium, acide citrique, citrate de potassium, phosphate trisodique, carbonate de sodium, tripolyphosphate de sodium.

Les antioxydants

Les antioxydants font référence aux additifs alimentaires qui peuvent empêcher ou retarder l'oxydation des aliments, améliorer la stabilité des aliments et prolonger la période de stockage, améliorer la stabilité des aliments et prolonger la période de stockage. Les antioxydants sont ajoutés davantage dans les produits laitiers à température ambiante.

Les antioxydants couramment présents dans les produits laitiers sont :

D-érythorbate de sodium, sorbate de potassium.

Colorant

La plupart des colorants alimentaires naturels proviennent de plantes et certains d'animaux. Les colorants peuvent non seulement jouer un rôle dans la coloration, mais aussi améliorer la saveur et rendre le produit plus attrayant. La plupart des produits laitiers aromatisés utilisent des colorants pour compenser le manque de couleur des produits laitiers.

●Les colorants que l'on trouve couramment dans les produits laitiers sont :

Cochenille, jaune coucher de soleil, jaune citron, rouge Monascus.

Résumé et analyse du site Arshinefood : Les additifs alimentaires sont principalement divisés en épaississants, émulsifiants, stabilisants, etc., et les fonctions correspondantes sont également différentes. Les consommateurs peuvent acheter des produits laitiers selon leurs propres préférences et besoins.