Quels sont les antioxydants alimentaires?

Antioxydants alimentaires sont des additifs alimentaires qui peuvent prévenir ou retarder la détérioration oxydative des aliments, améliorer la stabilité des aliments et prolonger la durée de stockage. L'oxydation détériorera non seulement les huiles et les graisses dans les aliments, mais entraînera également la décoloration, la décoloration et la destruction des vitamines, etc., réduisant ainsi la qualité sensorielle et la valeur nutritionnelle des aliments, et même produisant des substances nocives, provoquant une intoxication alimentaire. .

  Antioxidants are classified into two categories according to their sources: natural antioxidants and synthetic antioxidants. It can also be divided into two categories according to solubility: ① Oil-soluble antioxidants, commonly used synthetic oil-soluble antioxidants such as butylated hydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT) and propyl gallate (PG) Oxidants; natural oil-soluble antioxidants such as mixed tocopherol concentrate and guaiac resin.

 ②Antioxydants hydrosolubles, y compris l'acide ascorbique et son sel de sodium, l'acide érythorbique et son sel de sodium et d'autres produits synthétiques, l'acide phytique produit naturel extrait du son de riz et du son, à savoir l'acide phytique. Le rôle des antioxydants alimentaires est plus complexe. L'acide ascorbique, l'acide érythorbique et leurs sels de sodium protègent les aliments de l'oxydation car ils s'oxydent facilement. Les antioxydants phénoliques tels que le BHA et le BHT peuvent se combiner avec les peroxydes produits par l'oxydation des huiles, interrompant la chaîne de réaction auto-oxydante et empêchant l'oxydation.

 D'autres antioxydants peuvent inhiber ou détruire l'activité de l'oxydase, empêchant ainsi la réaction d'oxydation. Les antioxydants alimentaires sont généralement utilisés pour les antioxydants dans les aliments gras et huileux, tels que les nouilles instantanées frites et autres aliments frits. Parce que sa fonction est d'empêcher ou de retarder le temps de détérioration oxydative des aliments, mais ne peut pas changer le résultat de l'oxydation, il doit être ajouté avant l'oxydation de l'huile. Lors de l'utilisation d'antioxydants phénoliques, l'ajout de certaines substances acides telles que l'acide citrique et l'acide phosphorique peut améliorer considérablement l'effet antioxydant.

 Ces substances acides sont appelées synergistes. On pense généralement qu'ils agissent comme des synergistes antioxydants en chélatant avec des ions de métaux traces qui favorisent l'oxydation. En raison de la forte toxicité des antioxydants synthétiques tels que le BHA et le BHT, une grande attention a été accordée à la recherche et au développement d'antioxydants naturels au pays et à l'étranger. En plus d'étudier l'extraction de l'acide phytique pour l'application, des recherches vigoureuses sont en cours pour extraire le son de riz, le sésamol et d'autres substances antioxydantes de l'huile de son de riz et des résidus de sésame.

 In addition, amino acids, peptides, spices, melanoidins and various complex antioxidants were also studied. Among the synthetic antioxidants, ascorbic acid and its sodium salt are safe and harmless and have significant effects. Although erythorbic acid and its sodium salt have no nutritional effect, their antioxidant effect is the same as that of ascorbic acid and its sodium salt, and the price is lower, which is conducive to further development and application.

Types d'antioxydants dans les additifs alimentaires ?

Les agents de résistance alimentaire peuvent être divisés en deux catégories selon leurs sources

(1) Les principaux agents de synthèse

sont : tert-butyl hydroxyanisole (BHA), dibutyl hydroxytoluène (BHT), tert-butyl hydroquinone (TBHQ), gallate de propyle (PG), palmitate d'ascorbyle (AP), dilaurate thiodipropionate (DLTP), 4-hexylrésorcinol (4-HR) .

(2) Les principaux antioxydants naturels

sont : tocophérol (vitamine E), acide L-ascorbique (vitamine C), érythorbate D-sodique (isovitamine C sodique), polyphénols de thé (TP), extrait de romarin, acide phytique (acide phytique), extrait de gingembre.

Pour les antioxydants spécifiques et leurs dosages autorisés dans chaque type d'aliment dans mon pays, vous pouvez vous référer à la dernière norme nationale pour les additifs alimentaires GB2760-2011.

Quels sont les types d'antioxydants alimentaires ?

1. Antioxidants in traditional food At present, the commonly used antioxidants in food are: 2,6-di-tert-butyl cresol, which is mainly used for edible oils and dried fish products; tert-butyl-p-hydroxyanisole, which is mainly used for edible oils and fats; Propyl acid, mainly used in fried food, instant noodles and canned food; vE, mainly used in baby food, milk powder; vc and isovc, mainly used in fish products, frozen food, etc.

  En plus des produits ci-dessus, la FDA américaine a également approuvé l'utilisation du palmitate d'ascorbyle, de l'ascorbate de calcium, du thiodipropionate de lauryle, de l'éthoxyquine, de la lécithine, du métasulfite, du stéarate d'ascorbyle, du métasulfite de sodium, du sulfite de sodium, du chlore Stannous, du gallate d'amyle, etc. comme antioxydants. Les antioxydants ajoutés aux aliments doivent être utilisés en quantité appropriée. Par exemple, lorsque le dosage de tert-butyl-p-hydroxyanisole (BHA) est de 0.02 %, l'effet antioxydant peut être augmenté de 10 % par rapport au dosage de 0.01 %. Cependant, si la dose dépasse 0.02%, l'effet diminuera.

 De plus, deux ou plusieurs antioxydants sont utilisés en combinaison, et l'effet est meilleur. Par exemple, lorsque l'acide citrique et le 2,6-di-tert-butylcrésol (BHT) sont ajoutés ensemble à l'huile raffinée, le temps de stockage peut être presque doublé par rapport à l'ajout de BHT seul. VE naturel : présent en abondance dans les huiles et graisses végétales, et l'état d'existence est généralement relativement stable. Dans le processus de raffinage du pétrole, une grande quantité de mélange vE raffiné peut être collectée.

 Le composant a une bonne anti-oxydation et est sûr à utiliser, et a été largement utilisé dans la conservation des aliments. Les mélanoïdines sont les produits chauffants des composés aminés et des composés carbonylés, et leur capacité antioxydante est équivalente à celle du BHA et du BHT. Extrait de piment rouge : Le piment rouge contient beaucoup d'antioxydants, qui sont un mélange de vE et de vanille. Si le goût épicé peut être supprimé, c'est un excellent antioxydant.

  Extraits d'épices : Dès les années 1930, la recherche sur les effets antioxydants des épices a commencé. Dans les années 1950, les chercheurs ont analysé 32 épices et ont découvert que le romarin et la sauge avaient les meilleures propriétés antioxydantes. Ces produits contiennent principalement des flavonoïdes, des terpénoïdes, des acides organiques et d'autres composants antioxydants, qui peuvent couper la chaîne auto-oxydante de l'huile, chélater les ions métalliques et jouer un effet synergique avec les acides organiques.

 La France a extrait deux substances antioxydantes cristallines, le carnosol et le phénol de romarin, de la poudre de feuilles sèches de romarin, qui sont plus de 4 fois plus fortes que les oxydants synthétiques BHT et BHA. 2. De nouveaux antioxydants alimentaires Les polyphénols du thé sont des substances antioxydantes extraites des feuilles de thé, contenant 4 composants : l'épigallocatéchine, l'épigallocatéchine gallate, l'épicatéchine gallate et la catéchine du thé.

 Sa capacité antioxydante est plusieurs fois plus forte que vE, Vc, BHT et BHA, c'est pourquoi le Japon a commencé la production commerciale d'antioxydants polyphénols de thé. Maintenant, les antioxydants alimentaires ont trouvé l'antioxydant le plus puissant du monde naturel, l'astaxanthine (Astaxanthine en anglais, ASTA en abrégé), qui a été largement utilisée dans le lait, les produits de boulangerie, les boissons haut de gamme et d'autres domaines au Japon, aux États-Unis et en Europe. , et Asie du Sud-Est.

Quels sont les autres antioxydants de qualité alimentaire en plus de l'acide citrique ?

1. Antioxydants solubles dans l'huile, antioxydants synthétiques solubles dans l'huile couramment utilisés tels que l'hydroxyanisole butylé (BHA), le dibutylhydroxytoluène (BHT) et le gallate de propyle (PG); concentrés de tocophérols mixtes et antioxydants naturels solubles dans l'huile tels que le gaïac. 2. Antioxydants hydrosolubles, y compris les produits synthétiques tels que l'acide ascorbique et son sel de sodium, l'acide érythorbique et son sel de sodium, et l'acide phytique naturel, acide phytique, extrait du son de riz et du son.

Quels sont les cas typiques des méfaits des antioxydants alimentaires ?

Les experts s'interrogent depuis plusieurs années sur l'ajout d'antibiotiques à l'alimentation, jusqu'à ce que des études établissent un lien entre ces substances et le développement de certains cancers, dont ceux du premier rang. L'hormone de croissance que de nombreux athlètes et acteurs prennent n'a pas encore montré ses effets anti-âge, mais ses effets secondaires tels que le diabète, l'hypertension artérielle et le cancer sont évidents. De plus, la soi-disant "médecine anti-âge" a également été largement critiquée par les chercheurs qui estiment que ces traitements anti-âge n'ont aucun fondement scientifique.

Que se passe-t-il si vous mangez des aliments qui contiennent des antioxydants ?

Qu'est-ce qu'un antioxydant L'oxygène est à la base de toute vie animale et végétale. C'est notre nutriment le plus important et chaque cellule a besoin d'oxygène à chaque instant. Sans oxygène, nous ne pouvons pas libérer l'énergie des aliments et provoquer toutes les réactions de notre corps. Mais les propriétés chimiques de l'oxygène sont à la fois réactives et dangereuses : dans les réactions biochimiques normales, l'oxygène devient instable et peut « oxyder » les molécules voisines.

 This can cause cell damage that can lead to cancer, inflammation, arterial damage, and aging. Such substances, known as free oxygen radicals, are equivalent to the human body's nuclear waste and must be eliminated to eliminate the danger. Free radicals can be produced in all oxidative processes, including smoking, combustion of gasoline to produce exhaust gases, radiation, frying and grilling food, and normal physiological processes.

 Les produits chimiques qui neutralisent les radicaux libres sont appelés « antioxydants », et certains d'entre eux sont des nutriments essentiels, tels que la vitamine A et le bêta-carotène, la vitamine C et la vitamine E. D'autres, tels que les bioflavonoïdes, les anthocyanes et des centaines d'autres substances protectrices récemment présents dans les aliments courants, ne sont pas des antioxydants. L'équilibre entre l'apport d'antioxydants du corps et l'exposition aux radicaux libres est comme l'équilibre entre la vie et la mort.

 Nous pouvons modifier cet équilibre en faveur de notre vie en modifiant simplement notre alimentation et notre supplémentation en antioxydants. De nombreuses études cliniques ont confirmé que certains antioxydants non seulement ralentissent ou apaisent les dommages à l'ADN, mais améliorent également la capacité du corps à réparer l'ADN endommagé. Voici quelques antioxydants courants et efficaces : ☆Vitamine C et E Vitamine C&E ☆Phytonutriments du thé vert - Phytocatéchinenutriments du thé vert - Catéchines ☆ Bêta-carotène Bêta-carotène ☆ Phytonutriments extraits de pépins de raisin - Extrait de pépins de raisin ☆ Lycopène ☆ Alpha-lipoïque L'acide alpha-lipoïque et plus sont des antioxydants naturels, sans danger pour le corps humain, si les antioxydants contenus dans les additifs alimentaires synthétiques sont nocifs pour le corps humain : les additifs alimentaires sont divisés en : conservateurs, antioxydants, colorants, agents de blanchiment, agents aromatisants. , coagulants, agents en vrac, épaississants, agents anti-mousse, édulcorants, colorants, émulsifiants, améliorants de qualité, antagonistes, exhausteurs de goût, conservateurs, enzymes, agents d'enrobage, arômes, fortifiants nutritionnels et autres.

  Les variétés d'antioxydants autorisés à être utilisés dans mon pays comprennent le BHA, le BHT, le gallate de propyle, l'isosorbate de sodium et les vitamines polyphénols. Les antioxydants sont principalement utilisés pour empêcher l'oxydation de l'huile. Par exemple, l'huile végétale dans un grand baril, une fois transformée en nourriture, sa surface exposée à l'oxygène de l'air augmente fortement et il est facile de s'épuiser; l'oxydation des graisses fait également l'objet de recherches sur l'étiologie telle que l'athérosclérose, de sorte que les antioxydants sont riches en huile et en graisse. additifs alimentaires couramment utilisés.

 L'huile de soja produite par la méthode de pressage à la machine a également un fort effet antioxydant car elle est riche en vitamine E antioxydante naturelle. Étant donné que les additifs alimentaires ne sont pas des ingrédients naturels des aliments après tout, une petite quantité d'apport à long terme peut également avoir des effets nocifs sur le corps. Avec le développement des méthodes de toxicologie alimentaire, des additifs alimentaires que l'on croyait à l'origine inoffensifs se sont révélés avoir une toxicité chronique et des risques tératogènes, mutagènes et cancérigènes ces dernières années.

Ce qui est couramment utilisé dans les aliments emballés comme antioxydant dans les aliments

Les produits chimiques alimentaires peuvent être divisés en catégories en fonction de leurs sources :

(1) Antioxydants synthétiques

principal tertiobutylhydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluène (BHT), tertiobutylhydroquinone (TBHQ), gallate de propyle (PG), palmitate d'ascorbyle (AP), dilaurate thiodipropionate (DLTP), 4-hexylrésorcinol (4-HR).

(2) Antioxydants naturels

les principaux sont : le tocophérol (vitamine E), l'acide L-ascorbique (vitamine C), l'érythorbate D-sodique (isovitamine C sodique), les polyphénols de thé (TP), l'extrait de romarin, l'acide phytique (acide phytique), l'extrait de gingembre.

Quels sont les additifs alimentaires antioxydants ?

Plusieurs antioxydants liposolubles couramment utilisés (1) BHA : butylhydroxyanisole. C'est l'un des antioxydants les plus utilisés dans le monde et l'un des antioxydants couramment utilisés dans mon pays en raison de sa bonne rétention après chauffage et de son efficacité dans la conservation des aliments. Il a un effet synergique avec d'autres antioxydants, et lorsqu'il est utilisé avec des synergistes tels que l'acide citrique, son effet antioxydant est plus important. Le BHA est généralement considéré comme moins toxique et relativement sûr. (2) BHT : dibutylhydroxytoluène. Comparé à d'autres antioxydants, il a une stabilité élevée et une bonne résistance à la chaleur, a peu d'effet aux températures de cuisson ordinaires et a de bons effets antioxydants. Il est très efficace pour la conservation à long terme des aliments et des produits de boulangerie. C'est un antioxydant bon marché largement utilisé dans le monde, notamment dans la transformation des produits aquatiques. Il est généralement utilisé en combinaison avec le BHA, et l'acide citrique ou d'autres acides organiques sont utilisés comme synergistes. Par rapport au BHA, la toxicité est légèrement supérieure. (3) PG : gallate de propyle. Relativement stable à la chaleur. L'effet antioxydant du PG sur le saindoux est plus fort que celui du BHA et du BHT. Faible toxicité. (4) TBHQ : tert-butyl hydroquinone. C'est une classe relativement nouvelle d'antioxydants phénoliques, et son effet antioxydant est meilleur.

Quels sont les aliments antioxydants ?

Vitamin A, vitamin C, vitamin E, and the trace elements selenium and zinc are all antioxidants.

La plupart de ces ingrédients se retrouvent dans les aliments suivants :

Vitamine A - fruits jaunes comme les oranges ; des légumes comme les carottes et les citrouilles ; poisson, etc...

Vitamine C - Fruits (en particulier les agrumes); les légumes-feuilles tels que le brocoli, le chou-fleur, etc. ; des baies telles que des fraises, des myrtilles, des framboises, etc. ; et pommes de terre et patates douces.

Vitamine E - Noix, graines, avocats, huiles végétales, huiles de poisson, etc.

Sélénium - Noix du Brésil, thon, chou, etc.

Zinc - citrouille, graines de tournesol, poisson, amandes, etc.

L'un des rôles les plus importants des légumes et des fruits est de fournir à notre corps des antioxydants.

Meilleures sources naturelles d'antioxydants

Souvent, vous pouvez déterminer la quantité d'oxydant d'un fruit ou d'un légume par sa couleur. Plus vous obtenez de couleur, plus vous mangez de vitamines utiles. Les leaders des baies parlent tous d'antioxydants - mûres, framboises, fraises, canneberges Et les myrtilles sont riches en flavonoïdes. La destruction des radicaux libres flavonoïdes perturbe avec succès les effets sur la santé que vous pouvez avoir, notamment les radicaux peroxy, les radicaux superoxyde, le peroxyde d'hydrogène, les radicaux hydroxyle et l'oxygène singulet.

Une alimentation saine n'a pas besoin d'être fade; vous pouvez obtenir de délicieux fruits du désert. Les baies non sucrées ont des propriétés antioxydantes réduites. Mais, ajouter du lait, de la crème ou d'autres produits laitiers le fait. Le lait peut réduire considérablement les antioxydants naturels. Gardez donc à l'esprit lors de la préparation des desserts.

Oranges, citrus fruits, and other popular sources are antioxidant vitamins. If you prefer to drink juice instead of citrus, opt for a fresh juice squeeze.

Où trouver des antioxydants naturels

Pas tous les antioxydants dans les fruits et légumes. Le thé vert est un excellent flavonoïde. Alors si vous êtes un amateur de thé, choisissez la variété verte.

Le café est une source inhabituelle d'antioxydants. Non seulement cela vous aide à vous réveiller dans le froid et lentement le matin, mais cela vous fournit des antioxydants dans votre corps. Selon une étude menée par des chercheurs de l'Université de Scranton, le café est un antioxydant américain. La principale source de café décaféiné est aussi bonne que le café ordinaire, mais vous devez vous rappeler - sans produits laitiers.

Le chocolat noir contient des antioxydants. Donc, vous voyez, parfois nous aimons tous les aliments qui peuvent de toute façon apporter un énorme avantage à votre santé.

Inclure des antioxydants dans votre alimentation

Vous apprendre à manger des fruits comme collation, et non comme collation ordinaire. Good news est naturellement le leader des oxydants de fruits secs, dattes et pruneaux. Mais bien sûr, si vous regardez, vous devez faire attention à votre poids car tous les fruits secs sont riches en sucre, etc.

Les plats d'accompagnement comme la coriandre, la coriandre et l'aneth sont de bonnes sources d'antioxydants. De plus, ils sont bons pour vos repas. Les épices sont également les antioxydants les plus avancés, non seulement en vous donnant une riche saveur de nourriture, mais aussi en fournissant des vitamines.

La friture est une méthode de cuisson préférée qui préserve les antioxydants des légumes. Les vitamines sont plus facilement détruites par la chaleur, donc plus vous cuisinez cher, plus vous en avez.

L'anti-travail dans votre routine quotidienne n'est pas aussi difficile que vous le pensez. Une tasse de café noir le matin avec des fruits et des collations, puis le déjeuner et le dîner avec un désert de baies et vous êtes au paradis. La clé ici est de le faire régulièrement.

Types d'antioxydants dans les additifs alimentaires ?

Les antioxydants alimentaires peuvent être divisés en deux catégories selon leurs sources : (1) Les principaux antioxydants synthétiques sont : le tert-butyl hydroxyanisole (BHA), le dibutyl hydroxytoluène (BHT), le tert-butyl téréphtalate Phénol (TBHQ), le gallate de propyle (PG) , palmitate d'ascorbyle (AP), thiodipropionate de dilaurate (DLTP), 4-hexylrésorcinol (4-HR). (2) Les principaux antioxydants naturels sont : le tocophérol (vitamine E), l'acide L-ascorbique (vitamine C), l'érythorbate D-sodique (isovitamine C sodique), les polyphénols de thé (TP), l'extrait de romarin, l'acide phytique (acide phytique), extrait de gingembre. Pour les antioxydants spécifiques et leurs dosages autorisés dans chaque type d'aliment dans mon pays, vous pouvez vous référer à la dernière norme nationale pour les additifs alimentaires GB2760-2011.

Que peut-on utiliser comme antioxydants alimentaires ?

Antioxydant: C'est une substance avec une mauvaise barrière aux gaz. C'est une classe de substances qui aident à capturer et à neutraliser les radicaux libres, éliminant ainsi les dommages causés par les radicaux libres au corps humain. Tels que la classification des vitamines A, C, E, du sélénium, du zinc, du cuivre et du manganèse : 1. Absorbeurs de radicaux libres : tels que les antioxydants phénoliques, la vitamine E.

2. Piégeurs d'oxygène : tels que l'acide ascorbique, le palmitate d'ascorbyle, l'acide érythorbique et l'érythorbate de sodium, etc.

3. Chélateurs d'ions métalliques : acide citrique, EDTA et dérivés d'acide phosphorique.

Les antioxydants dans les aliments peuvent empêcher la réaction d'oxydation de divers ingrédients alimentaires. L'oxydation des aliments peut entraîner un brunissement indésirable et des changements de goût. Les antioxydants réagissent avec l'oxygène, neutralisant ainsi les effets négatifs. Par exemple : Vitamine C (E300) et Vitamine E (E308). Les antioxydants du corps humain protègent les principales substances cellulaires en neutralisant les effets néfastes des "radicaux libres" (sous-produits naturels du métabolisme cellulaire). Les radicaux libres se forment lorsque l'oxygène est métabolisé ou brûlé par le corps. Ils sont transportés à travers la cellule, perturbant d'autres structures moléculaires, causant des dommages à la cellule. On pense que ces dommages cellulaires sont la cause du vieillissement et de divers problèmes de santé. Les antioxydants qui sont actifs dans le corps sont les vitamines A, C, E et les polyphénols (phytochimiques, présents dans le thé et les fruits). Les vitamines C, E et bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) et le minéral sélénium ont des propriétés antioxydantes. Autrement dit, ils protègent les protéines et les lipides délicats des membranes cellulaires et jouent un rôle important dans le blocage des atomes d'oxygène hautement réactifs (radicaux libres). Les radicaux libres sont des molécules avec un ou plusieurs électrons non appariés. Les antioxydants peuvent piéger ces radicaux libres, réagir rapidement avec d'autres molécules, et la réaction en chaîne initiale est appelée oxydation. Les radicaux libres sont un produit régulier des processus métaboliques et le corps produit ses propres antioxydants pour maintenir l'équilibre. Cependant, le stress, le vieillissement et les conditions environnementales telles que la pollution de l'air et le tabagisme peuvent augmenter la quantité de radicaux libres dans le corps, ce qui peut perturber l'équilibre. Les radicaux libres extrêmement instables peuvent endommager l'ADN sain et sont associés à certains des changements qui accompagnent le vieillissement (comme la progression des taches de vieillesse, une des principales causes de cécité chez les personnes âgées), ainsi qu'à une gamme de maladies telles que le cancer , maladies cardiaques et accidents vasculaires cérébraux . La recherche montre les effets protecteurs des antioxydants naturels dans les fruits et légumes. Par exemple, la vitamine E et le bêta-carotène peuvent protéger les membranes cellulaires ; la vitamine C peut expulser les radicaux libres des cellules.

Nutrition Animale : Antioxydants

sont des additifs incorporés dans les aliments pour empêcher que certains ingrédients actifs contenus dans les aliments ne soient détériorés par oxydation.