Quand il s'agit de édulcorant le plus populaire en Chine, je crois que beaucoup de gens lâcheront le nom "érythritol". Alors savez-vous quel est l'édulcorant le plus populaire sur le marché américain en ce moment ? La réponse est allulante. Cet édulcorant apparemment de niche devient rapidement l'un des édulcorants de choix pour le NPD dans les aliments et les boissons aux États-Unis. Au cours du seul premier semestre de cette année, un grand nombre de nouveaux produits ont choisi l'allulose comme édulcorant. L'industrie prévoit également que l'allulose deviendra le prochain édulcorant naturel populaire après la stévia et l'érythritol.

Marché alluleux situation

L'allulose, épimère du fructose, est un monosaccharide qui existe dans la nature mais en très petite quantité, aussi appelé sucre rare. L'allulose a été découvert pour la première fois dans le blé il y a plus de soixante-dix ans, puis dans les raisins secs, les figues sèches et la cassonade. En 2015, l'allulose a reçu l'approbation de la FDA pour une utilisation dans les produits de boulangerie, les confiseries, les sauces sucrées, les produits laitiers, les glaces, les desserts, les boissons, etc. Mais après cela, l'allulose n'a pas beaucoup progressé sur le marché américain. En effet, l'allulose est un monosaccharide et est toujours traditionnellement considéré comme un sucre. Il s'agit donc d'un "sucre ajouté" et doit être compté comme un monosaccharide. Les glucides et les sucres totaux ne peuvent donc pas être utilisés comme "édulcorant hypocalorique" comme les autres édulcorants.

En 2019, l'allulose a inauguré le printemps. La FDA a annoncé que l'allulose, édulcorant hypocalorique, sera exclu des étiquettes « sucres ajoutés » et « sucres totaux », et n'aura plus besoin d'être comptabilisé dans ces deux catégories. Les calories du sucre sont fixées à 0.4kcal/g. Cette politique a justifié l'identité de l'allulose comme « édulcorant naturel hypocalorique ». De nombreuses entreprises d'ingrédients ont commencé à augmenter la production d'allulose. Dans le même temps, de nouveaux produits alimentaires et boissons sur le marché américain ont commencé à utiliser l'allulose à grande échelle. sucre. En Amérique du Nord, le nombre de nouveaux produits contenant de l'allulose a triplé en 2020 par rapport à 2019.

Futuremarketinsights prévoit que d'ici la fin de 2020, le marché mondial de l'allulose atteindra 210 millions de dollars américains, dont 55 % sont utilisés dans les aliments, 37 % dans les boissons et une petite partie en médecine ; Les produits allulose sous forme de poudre représentent environ 50% du marché 87%. Le marché mondial de l'allulose devrait atteindre 450 millions de dollars en 2030 et devrait croître à un TCAC de 9.1 %, l'Amérique du Nord représentant plus de la moitié du marché.

Les avantages de l'allulose

Comparé à d'autres édulcorants naturels à zéro calorie, le plus grand avantage de l'allulose est qu'il a des propriétés et des fonctions similaires à celles du saccharose, qu'il est suffisamment sûr et qu'il ressemble suffisamment au "sucre", ce qui le rend capable d'être utilisé dans des zones où d'autres édulcorants sont difficiles à utiliser. effectuer. Un excellent effet de remplacement du sucre est également obtenu dans des applications telles que les produits de boulangerie. Ses principaux avantages sont les suivants :

1. Faible en calories

La douceur de l'allulose est d'environ 70% de celle du saccharose, mais les calories sont bien inférieures à celle du saccharose, seulement un dixième de celle du saccharose. Une petite étude de 2015 suggère que l'allulose peut être bénéfique pour le diabète de type 2 et l'obésité, et les chercheurs rapportent que l'allulose peut aider à contrôler la glycémie et à améliorer la résistance à l'insuline, à la fois dans l'obésité et chez les personnes atteintes de diabète. C'est un substitut très idéal au saccharose.

2. Bon goût

En termes de goût, la douceur de l'allulose est douce et délicate, et la douceur pure est très similaire à celle du saccharose de haute pureté. La stimulation initiale des papilles gustatives est légèrement plus rapide que celle du saccharose, et il n'y a pas de mauvais goût pendant et après la consommation. Sa douceur ne change pas avec la température et elle peut exprimer une douceur pure à différentes températures.

3. Haute sécurité

L'allulose est considéré par les chercheurs européens et américains comme le meilleur substitut de l'érythritol, car la douceur des deux est similaire et il est plus sûr que l'alcool de sucre. Les gens ont une certaine tolérance à la consommation de divers alcools de sucre, sinon il y aura différents degrés d'effets laxatifs, mais l'allulose n'aura pas une telle situation et n'aura aucun effet sur le métabolisme et la glycémie.

De plus, le psicose n'utilise pas de synthèse chimique. La méthode de préparation générale est que le fructose extrait du maïs ou de la betterave à sucre est préparé par la méthode d'épimérisation enzymatique. Le produit généré est relativement simple et appartient aux produits naturels.

4. Améliorer la qualité des produits

L'allulose et l'albumine d'œuf peuvent non seulement former une meilleure structure réticulée grâce à la réaction de Maillard, améliorer la texture des aliments, mais également générer des substances à effet antioxydant élevé, qui peuvent réduire la perte oxydative lors de la transformation et du stockage des aliments. . Le remplacement partiel du saccharose par de l'allulose dans les gâteaux peut améliorer la qualité des gâteaux en produisant une grande quantité d'antioxydants par la réaction de Maillard, ce qui en fait une excellente alternative au saccharose dans les applications de boulangerie.

5. Haute stabilité

La structure et les caractéristiques du psicose sont extrêmement stables et il a une forte inertie chimique. Il peut conserver son état d'origine dans des conditions acides ou alcalines et sa stabilité est supérieure à celle du saccharose. Il est pratique à appliquer à diverses matières premières riches en nutriments dans des aliments aux origines complexes.

La dernière application de l'allulose

L'allulose est actuellement largement utilisé dans divers nouveaux produits, et les sucreries, les produits laitiers et les boissons sont les applications les plus courantes. Avec la popularité du régime cétogène en Europe et aux États-Unis, de nombreuses entreprises utiliseront l'allulose pour améliorer les formulations de produits et lancer de nouvelles versions cétogènes. Voici quelques-uns des produits d'application d'allulose qui seront lancés sur le marché américain en 2021.

NadaMoo ! Glace végétale à base de noix de coco biologique additionnée d'allulose, d'érythritol, de stévia et d'inuline aux saveurs de vanille, fraise, chocolat et menthe avec 10 à 13 grammes de glucides nets par portion, 2 grammes de sucre et 1 gramme de protéines.

Les coupes de chocolat SkinnyDipped, sucrées avec du sirop d'érable, du sucre de canne et de l'allulose, contiennent 79 % moins de sucre que des produits similaires.

Les beignets sans céréales, riches en protéines et à faible teneur en sucre d'Elite sont fabriqués avec de la farine d'amande, des œufs, des protéines de lactosérum et des fibres, édulcorés avec de l'allulose et de l'érythritol, et chaque beignet contient 12 à 13 grammes de protéines.

Les biscuits Catalina Crunch sont enrichis d'allulose, de saccharose et d'inuline de racine de chicorée et contiennent 2 g de sucre et 4 g de protéines par portion.

Killer Sammies Zero Sugar Ice Cream Sandwiches sandwich au chocolat ou à la crème glacée à la vanille entre deux gaufrettes au chocolat à base de protéines de pois, de farine d'avoine et de cacao, utilisant de l'érythritol, de la stévia, de l'allulose et sucré avec de l'huile MCT, Monk Fruit a 120 calories, 5 grammes de protéines et 2 à 3 grammes de glucides nets par sandwich.

Une nouvelle gamme de yaourts sans sucre Chobani, à base de lait sucré filtré et utilisant des méthodes de fermentation naturelles pour permettre à la culture de yaourt de consommer le sucre restant, édulcoré avec des fruits de moine et de l'allulose, et contenant 60 calories et 11 grammes de protéines par tasse.

Soylent Plant Energy Shake, formulé avec un mélange de vitamines B, caféine, L-théanine, L-tyrosine et alpha-GPC plus 15 grammes de protéines végétales et 39 nutriments essentiels, chaque bouteille contient 180 calories et 3 grammes de sucre, édulcoré avec de l'allulose et du sucralose.