Utilisations : Dans l'industrie alimentaire, il est principalement utilisé comme améliorant de qualité pour les aliments en conserve, les produits laitiers, les boissons aux jus de fruits et le lait de soja ; comme agent de rétention d'eau et attendrisseur pour le jambon, le pain de viande et d'autres produits à base de viande ; dans le traitement des produits aquatiques, il peut non seulement retenir l'eau et améliorer l'attendrissement, mais joue également le rôle de gonflement et de blanchiment ; il peut adoucir les grains de peau dans les fèves en conserve; il peut également être utilisé comme adoucisseur d'eau, agent chélatant, régulateur de PH et épaississant, et dans l'industrie de la bière. Le tripolyphosphate de sodium est généralement ajouté de 3 à 5 ‰ dans la transformation des aliments, et la quantité maximale est de 3 % dans la transformation des produits aquatiques.
2. Pyrophosphate de sodium (anhydre)
Utilisations : utilisé comme agent d'amélioration de la qualité, agent émulsifiant et dispersant, agent tampon, agent chélatant, etc. dans la transformation des aliments. Il a les propriétés des phosphates condensés, a des effets chélateurs et dispersants évidents et peut résister à la floculation ; il peut empêcher l'oxydation des graisses et augmenter la viscosité de la caséine. et ainsi de suite. Lorsque la valeur du PH est élevée, cela a pour effet d'inhiber la détérioration et la fermentation des aliments. Principalement utilisé dans la transformation de la viande et des produits aquatiques, il peut améliorer la capacité de rétention d'eau, garder la viande fraîche et tendre et stabiliser les pigments naturels. Il peut également être utilisé dans la production d'amidon, etc., et est souvent utilisé en combinaison avec d'autres phosphates condensés. Le pyrophosphate de sodium est généralement ajouté dans la transformation des aliments à 0.5-3 ‰, et la quantité maximale d'ajout dans la transformation des produits aquatiques est de 3 %.
3. Dihydrogénopyrophosphate disodique (pyrophosphate acide de sodium)
Utilisations : Dans la transformation des aliments, il est utilisé comme agent levant rapide, améliorant de qualité, agent levant, tampon, agent chélatant, agent réhydratant et liant. Il est utilisé comme composant acide des agents levants synthétiques tels que le pain et les gâteaux. Le temps de génération de CO2 est plus long. Il convient à la fonte et à la cuisson d'aliments à faible teneur en humidité (comme les crêpes). Il peut être utilisé dans le fromage, le pain de viande et le jambon en combinaison avec d'autres phosphates. , agent de rétention d'eau pour le traitement des produits carnés et des produits aquatiques, agent réhydratant pour les nouilles instantanées, etc.
4. Hexamétaphosphate de sodium
Utilisations : Dans l'industrie alimentaire en tant qu'améliorant de qualité, régulateur de PH, agent chélateur d'ions métalliques, adhésif et agent d'expansion. Dans les haricots, les aliments en conserve et les garnitures de pâte de haricots, il peut stabiliser les pigments naturels et maintenir la couleur ; dans les aliments en conserve, il peut émulsifier les graisses et maintenir une texture uniforme ; lorsqu'il est utilisé dans la viande et les produits à base de viande en conserve, il peut améliorer la rétention d'eau et empêcher la détérioration des graisses. Lorsqu'il est ajouté à la bière, il peut clarifier la liqueur et prévenir la turbidité. C'est un excellent adoucisseur d'eau sans précipitation. Il joue le rôle de rétention d'eau, d'expansion et de blanchiment dans le traitement des produits aquatiques. L'hexamétaphosphate de sodium est généralement ajouté de 3 à 5 ‰ dans la transformation des aliments, et la quantité maximale d'ajout dans la transformation des produits aquatiques est de 3 %.
5. Trimétaphosphate de sodium
Utilisations : dans l'industrie alimentaire comme améliorant d'amidon, agent anti-turbidité pour les boissons aux jus de fruits, agent de rétention d'eau pour la transformation des aliments à base de viande, liant, agent chélatant, adoucisseur d'eau, dispersant, crème glacée, fromage et autres stabilisants de produits laitiers, en milieu aquatique traitement du produit Dans le rôle de liaison et de rétention d'eau. Il prévient également la décoloration des aliments et la dégradation de la vitamine C. Généralement, 3 à 5 ‰ sont ajoutés dans la transformation des aliments et la quantité maximale d'ajout dans la transformation des produits aquatiques est de 3 %.
Utilisations : utilisé comme acidulant, agent levant nutritionnel dans l'industrie alimentaire, agent spécial de rétention d'eau pour la cuisson du pain, fruits et légumes en conserve, inhibant la croissance des micro-organismes et prolongeant la durée de conservation ; utilisé dans les boissons, les jus de fruits, les produits à base de cacao, les fromages et les huiles alimentaires, etc. . Il peut être utilisé pour l'émulsification et l'acidification pour l'enrobage du fromage.
Fonction : utilisé en combinaison avec des antioxydants, il peut empêcher le rancissement oxydatif des graisses animales telles que le saindoux et ses produits ; il peut également être utilisé pour le raffinage du saccharose. Ajoutez généralement 3-5 ‰ dans la transformation des aliments.
7. Phosphate trisodique (anhydre)
Utilisations : utilisé comme tampon, émulsifiant, supplément nutritionnel dans l'industrie alimentaire ; préparation de pâtes comme matière première pour eau alcaline. Il peut également être utilisé pour le raffinage de la saccharine et la production d'amidon, ainsi que comme détergent pour les bouteilles et bocaux comestibles. Généralement, 3 à 5 ‰ sont ajoutés dans la transformation des aliments et la quantité maximale d'ajout est de 1 %.
8, polyphosphate de sodium
Application: Il convient au traitement des produits à base de viande grossièrement hachés et émulsionnés et des aliments pour volaille. Comme la saucisse de Francfort, la saucisse de hot-dog, la saucisse de poulet, la saucisse taïwanaise, la tarte au hamburger, la saucisse de jambon, les nouilles instantanées, les nouilles de riz et le traitement des nouilles de riz. C'est un additif de fruits de mer de haute qualité, qui peut maintenir efficacement la saveur unique des fruits de mer, améliorer le goût, réduire les pertes de traitement, améliorer la texture et rendre la surface du produit riche.
Piquant, brillant et résistant, peut améliorer considérablement la qualité du produit. Pendant le traitement et la congélation, la qualité de la viande et la fixation de l'humidité sont considérablement améliorées. Empêche la perte d'eau pendant le stockage, renforce la force de liaison de la graisse et de l'eau, de sorte que la comestibilité et la tendreté des aliments soient bien maintenues pendant le stockage, de sorte que le goût et la couleur des aliments soient plus durables et stables, et puissent empêcher les cellules grandir. Généralement, 3 à 5 ‰ sont ajoutés dans la transformation des aliments et la quantité maximale d'ajout est de 3 %.
9, phosphate acide de sodium et d'aluminium
Utilisations : utilisé comme pâte frite dans l'industrie alimentaire et comme agent levant lors de la cuisson des aliments. L'ajouter à l'alimentation peut être utilisé comme inhibiteur de graisse dans l'industrie de l'élevage, ce qui peut empêcher efficacement la croissance de la graisse du bétail. La quantité ajoutée dans la transformation des aliments est de 1 à 2 %.
10. Tripolyphosphate de potassium (phosphate pentapotassique)
Utilisations : Il est utilisé comme agent de rétention d'humidité, modificateur de tissu, agent chélatant et agent de traitement de l'eau dans la transformation des aliments. Il est largement utilisé dans la transformation de produits à base de viande tels que le bouillon, le pain de viande et la charcuterie. Filets de poisson surgelés et traitement des crevettes et autres produits aquatiques et traitement de la crème, du lait en poudre, du fromage, du lait concentré, de la crème en poudre et d'autres produits laitiers. Le tripolyphosphate de potassium a une excellente solubilité et un excellent taux de dissolution. Le rendement de ce produit est supérieur à celui du phosphate traditionnel et le goût est bon. La quantité ajoutée dans la transformation des aliments est de 3 à 5 ‰.
11, dihydrogénophosphate de sodium
Utilisations : Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme améliorant de qualité, régulateur de pH, tampon, agent émulsifiant et dispersant, complément nutritionnel et agent de rétention d'humidité. Principalement utilisé dans le fromage, les boissons, la gelée, le ketchup, le pain de viande et les produits de viande en conserve, et peut également être utilisé comme additif d'amidon modifié. La quantité ajoutée dans la transformation des aliments est de 3 à 5 ‰.
12. Hydrogénophosphate disodique
Utilisations : Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme améliorant de qualité, régulateur de PH, complément nutritionnel, agent émulsifiant et dispersant, auxiliaire de fermentation, liant, etc. Principalement utilisé dans les pâtes, les produits laitiers à base de soja, les produits laitiers, produits carnés, fromages, boissons, fruits, glaces et ketchup. Ajouter 3-5‰ dans la transformation des aliments.
13, pyrophosphate de potassium
Utilisations : utilisé comme émulsifiant, modificateur de tissu, agent chélatant dans l'industrie alimentaire, et également utilisé comme matière première de l'eau alcaline pour les produits à base de farine, combiné avec d'autres phosphates condensés. Habituellement, il peut empêcher la formation de struvite dans les produits aquatiques en conserve, empêcher la décoloration des fruits en conserve; augmenter l'expansion de la crème glacée; augmenter le rendement du jambon et du saucisson et la rétention d'eau du surimi ; améliorer le goût des nouilles et augmenter le rendement, et empêcher le fromage de vieillir. La quantité ajoutée dans la transformation des aliments : le fromage fondu est de 9 g/kg (calculé en phosphore) ; le luncheon meat est de 3g/kg (calculé par p2o5); crevettes surgelées est de 5g/kg (calculé par p2o5).
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