L'APPLICATION ET LA SITUATION DU MARCHÉ DES CINQ PRINCIPAUX ÉDULCORANTS DANS LE MONDE

2023-05-25

Avec la sensibilisation croissante des consommateurs à leur santé, le sucre est devenu un facteur important affectant leur comportement d'achat. Selon Innova, le taux de croissance annuel composé du nombre de céréales et de produits de boulangerie utilisant des allégations liées au sucre (réduit ou sans sucre) entre 2012 et 2016 a atteint respectivement 30 % et 17 %.


Cette tendance à la réduction du sucre a fait des édulcorants un point chaud de l’innovation dans l’industrie agroalimentaire. Parmi les nouveaux produits alimentaires et boissons contenant des édulcorants en 2018, les cinq principaux édulcorants étaient le sucralose, l'acésulfame de potassium et le sorbitol. , stévia, aspartame.


Top 5 des édulcorants suivis dans les nouveaux produits alimentaires et boissons (Innova, Global, 2018)


sucralose


Le sucralose s'est classé premier parmi les nouvelles applications dans le domaine des aliments et des boissons en 2018, avec 39 % des applications bien plus élevées que les autres édulcorants. Le sucralose, ou sucralose, est une nouvelle génération d'édulcorants. Il s'agit d'une poudre ou de granulés cristallins blancs et est environ 600 fois plus sucrée que le saccharose. Depuis la première génération de saccharine, l'édulcorant de haute intensité synthétisé artificiellement a subi cinq remplacements, dont le cyclamate, l'aspartame, l'acésulfame de potassium et le sucralose. Le sucralose a une sécurité élevée et des performances stables, et est un nouveau type d'édulcorant de haute qualité et non nutritif à haute efficacité. À l'heure actuelle, l'utilisation du sucralose a été approuvée dans plus de 120 pays et régions et est largement utilisée dans divers domaines tels que l'alimentation, les boissons, les produits de santé, les produits chimiques quotidiens et la médecine.



Les produits à base de sucralose sont actuellement reconnus comme l'un des édulcorants de haute intensité les plus avantageux au monde, et la demande du marché pour ces produits ne cesse de croître. En 2009, la demande mondiale totale de sucralose devrait atteindre 2,500 2018 tonnes. D'ici 10,000, la demande du marché en sucralose devrait atteindre 11,000 4 à 2011 1,000 tonnes, et la demande augmentera de plus de 2017 fois. En 5,300, la Chine a exporté environ 5 2008 tonnes de sucralose. En 2018, le volume total des exportations de mon pays était d'environ 2,000 25 tonnes, et le volume des exportations a été multiplié par plus de XNUMX. Le marché chinois du sucralose a commencé à être développé en XNUMX. En XNUMX, la demande totale du marché a dépassé XNUMX XNUMX tonnes, ce qui représente environ XNUMX % de la demande totale du marché mondial. Il s’agit du secteur de marché qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché mondial ces dernières années.


Les géants de l'alimentation, dont Coca-Cola, Pepsi, Danone et Mondelez, utilisent tous le sucralose comme édulcorant important. Cependant, il existe également une certaine controverse quant à la sécurité du sucralose. Par exemple, l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a déclaré que le sucralose peut former des composés nocifs lorsqu'il est chauffé et a demandé à l'EFSA d'accélérer la réévaluation du sucralose.


Acésulfame


L'acésulfame potassium, également connu sous le nom de sucre AK, chimiquement appelé acétylsulfonate de potassium, a été synthétisé pour la première fois par la société allemande Hearst en 1967. Après 15 ans de tests et d'inspections, son utilisation a été approuvée par l'Union européenne et les États-Unis en 1983 et 1998. et aussi en Chine. Il a été reconnu en 1992. L'acésulfame K est largement utilisé dans les aliments, les boissons, l'hygiène buccale, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. L'acésulfame K est sûr, stable, économique et facile à utiliser, et est principalement utilisé comme substitut à la saccharine et au cyclamate de sodium.


L'acésulfame a connu une longue période de ralentissement du marché. Vers 2011, en raison de la surcapacité en Chine, la concurrence féroce dans le secteur s'est intensifiée. La guerre des prix entre les entreprises pour conquérir des parts de marché a entraîné une baisse du prix des produits à base d'acésulfame, qui est tombé à moins de 30,000 2013 yuans la tonne à la mi-2016. La guerre des prix à long terme a non seulement forcé les petites entreprises à se retirer, mais a également causé des difficultés opérationnelles à certaines grandes entreprises. Depuis 21, après que les fabricants de l'important dicétène intermédiaire ont successivement arrêté leur production pour des raisons environnementales et des accidents de sécurité, le prix du dicétène a considérablement augmenté, ce qui a également entraîné une hausse du prix de l'acésulfame de potassium. 2019% environ. En 60,000, la dernière cotation du marché de l'acésulfame est d'environ 65,000 XNUMX à XNUMX XNUMX yuans/tonne.


Sorbitol


Le sorbitol est fondamentalement proche de la stévia dans la demande de nouveau produit en 2018, à 22 %. Le sorbitol a une douceur fraîche, environ la moitié de celle du saccharose, et a une valeur calorifique similaire à celle du saccharose. Il a de bonnes propriétés hydratantes et peut garder les aliments à une certaine quantité d'humidité peut maintenir l'équilibre de l'intensité douce, aigre et amère et améliorer la saveur des aliments. Puisqu'il s'agit d'un polyol non volatil, il a également pour fonction de conserver l'arôme des aliments. Et il n'est pas converti en glucose dans le corps humain et n'est pas contrôlé par l'insuline, il convient donc aux diabétiques. Dans l’alimentation, il est principalement utilisé comme édulcorant pour les produits de boulangerie et céréaliers.


En 2018, la demande du marché mondial en sorbitol a atteint 2.519 millions de tonnes. À l'avenir, en raison du rôle unique du sorbitol dans l'alimentation, les médicaments, les produits chimiques quotidiens et d'autres domaines et de son rapport qualité-prix élevé, sa demande sur le marché continuera d'augmenter. La demande mondiale du marché du sorbitol atteindra environ 2.8 millions de tonnes d'ici 2024. Dans la structure de la consommation mondiale de sorbitol en 2018, l'industrie pharmaceutique a la plus forte demande de sorbitol, représentant environ 35 % ; vient ensuite le dentifrice, dont la demande représente 22 % de la consommation mondiale totale.


stevia


La stévia a acquis une très bonne notoriété auprès des consommateurs de nombreuses régions. Il appartient à l'origine végétale et ne contient pas de calories. L’indigestion de la stévia n’entraînera pas d’augmentation de la concentration de sucre dans le sang après ingestion, ni ne favorisera l’augmentation de la concentration d’insuline dans le sang. Il convient aux patients diabétiques. À l'heure actuelle, il a été approuvé par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et le Comité d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et peut être bien utilisé dans la plupart des aliments et des boissons. À l’échelle mondiale, l’utilisation d’édulcorants à base de stévia dans les produits alimentaires et les boissons a augmenté rapidement en 2018, et les entreprises du secteur agroalimentaire devraient continuer à utiliser davantage la stévia comme édulcorant naturel de prédilection.


Bien que la stévia soit active sur le marché depuis de nombreuses années, les principaux fournisseurs continuent d'innover en matière de produits pour lui donner davantage le goût du sucre, notamment en développant et en utilisant les antioxydants, les fibres et les nutriments de la stévia. La dernière innovation de Sweegen, Bestevia e+, est un nouveau glycoside de stéviol contenant du Reb E qui donne un goût semblable à celui du sucre. Sweet Green Fields et Tate & Lyle ont également lancé conjointement ZOLESSE Natural Flavour, un glycoside de glucosylstéviol qui peut être étiqueté comme un « arôme naturel », permettant aux fabricants de conserver une courte liste d'ingrédients. Lorsqu'il est combiné avec des édulcorants à base de stévia, il rehaussera le goût. plus rond et réduit l'amertume et l'arrière-goût.


Aspartame


L'aspartame est un édulcorant artificiel sans glucides, alias Aspartame, APM, Canderel, etc. L'aspartame est un oligosaccharide fonctionnel naturel en raison de son goût sucré élevé et de sa faible teneur en calories, et ne provoquera pas d'augmentation significative de la glycémie. L'aspartame ne convient pas à la cuisine, aux pâtisseries et aux boissons chaudes, car il se décompose et perd son goût sucré à haute température. mon pays stipule qu'il peut être utilisé pour les gâteaux, les biscuits, le pain, le vin préparé, les glaces, les sucettes glacées, les boissons, les bonbons, et le dosage doit être basé sur les besoins normaux de production.


L'aspartame est principalement utilisé dans les boissons gazeuses en raison de sa douceur pure et de son goût frais. L'aspartame a un effet synergique évident sur les arômes et peut augmenter l'intensité et la persistance des arômes des produits lorsqu'il est utilisé dans les boissons à base de jus de fruits et les vins de fruits.


L'aspartame est décomposé en trois types de substances dans le corps humain : méthanol (10 %) (forte toxicité, aveuglant), acide aspartique (40 %), phénylalanine (50 %) (pas chez les patients atteints de phénylcétonurie). La sécurité de l'aspartame a toujours été largement discutée. Même s’il existe de nombreux moyens scientifiques pour prouver qu’il est effectivement sûr, de nombreuses personnes restent sceptiques quant à sa sécurité. Par conséquent, l'aspartame a été progressivement remplacé par le sucralose et l'acésulfame de potassium, et la part de marché a diminué d'année en année.


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