Avec la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé, le sucre est devenu un facteur important affectant le comportement d'achat des consommateurs. Selon Innova, le taux de croissance annuel composé du nombre de céréales et de produits de boulangerie utilisant des allégations liées au sucre (réduit ou sans sucre) entre 2012 et 2016 a atteint respectivement 30 % et 17 %.

Cette tendance à la réduction du sucre a fait des édulcorants un point chaud de l'innovation dans l'industrie alimentaire et des boissons. Parmi les nouveaux produits alimentaires et boissons contenant des édulcorants en 2018, les cinq principaux édulcorants étaient le sucralose, l'acésulfame de potassium et le sorbitol. , stévia, aspartame.

Top 5 des édulcorants suivis dans les nouveaux produits alimentaires et boissons (Innova, Global, 2018)

sucralose

Le sucralose s'est classé premier dans les nouvelles applications alimentaires et de boissons en 2018, avec 39 % d'applications bien plus élevées que les autres édulcorants. Le sucralose, ou sucralose, est une nouvelle génération d'édulcorants. Il s'agit d'une poudre ou de granulés cristallins blancs et est environ 600 fois plus sucré que le saccharose. Depuis la première génération de saccharine, l'édulcorant à haute intensité synthétisé artificiellement a subi cinq remplacements, dont le cyclamate, l'aspartame, l'acésulfame de potassium et le sucralose. Le sucralose a une sécurité élevée et des performances stables, et est un nouveau type d'édulcorant de haute qualité, non nutritif et à haute efficacité. À l'heure actuelle, le sucralose a été approuvé pour une utilisation dans plus de 120 pays et régions et est largement utilisé dans divers domaines tels que les aliments, les boissons, les produits de santé, les produits chimiques quotidiens et la médecine.

Les produits à base de sucralose sont actuellement reconnus comme l'un des édulcorants à haute intensité les plus avantageux au monde, et la demande du marché pour ces produits n'a cessé de croître. En 2009, la demande mondiale totale de sucralose devrait être de 2,500 2018 tonnes. D'ici 10,000, la demande du marché pour le sucralose devrait atteindre 11,000 4 à 2011 1,000 tonnes, et la demande augmentera de plus de 2017 fois. En 5,300, mon pays a exporté environ 5 2008 tonnes de sucralose. En 2018, le volume total des exportations de mon pays était d'environ 2,000 25 tonnes et le volume des exportations a plus que XNUMX fois augmenté. Le marché du sucralose de mon pays a commencé à être mis en développement en XNUMX. En XNUMX, la demande totale du marché a dépassé XNUMX XNUMX tonnes, ce qui représente environ XNUMX % de la demande totale du marché mondial. C'est la zone de marché qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché mondial ces dernières années.

Les géants de l'alimentation, dont Coca-Cola, Pepsi, Danone et Mondelez, utilisent tous le sucralose comme édulcorant important. Cependant, il existe également une controverse sur la sécurité du sucralose. Par exemple, l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a déclaré que le sucralose peut former des composés nocifs lorsqu'il est chauffé et a demandé à l'EFSA d'accélérer la réévaluation du sucralose.

Acésulfame

L'acésulfame de potassium, également connu sous le nom de sucre AK, chimiquement appelé acétylsulfonate de potassium, a été synthétisé pour la première fois par la société allemande Hearst en 1967. Après 15 ans de tests et d'inspections, son utilisation a été approuvée par l'Union européenne et les États-Unis en 1983 et 1998, et aussi en Chine. Il a été reconnu en 1992. L'acésulfame K est largement utilisé dans les aliments, les boissons, l'hygiène buccale/les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. L'acésulfame K est sûr, stable, économique et facile à utiliser, et est principalement utilisé comme substitut de la saccharine et du cyclamate de sodium.

L'acésulfame a connu une longue période de ralentissement du marché. Vers 2011, en raison de la surcapacité en Chine, la concurrence féroce dans l'industrie était plus sérieuse. La guerre des prix entre les entreprises pour conquérir des parts de marché a entraîné une baisse du prix des produits à base d'acésulfame, qui est tombé à moins de 30,000 2013 yuans la tonne à la mi-2016. La guerre des prix à long terme a non seulement forcé la sortie des petites entreprises, mais a également causé des difficultés opérationnelles à certaines grandes entreprises. Depuis 21, après que les fabricants de l'important dicétène intermédiaire ont successivement arrêté la production pour des raisons environnementales et des accidents de sécurité, le prix du dicétène a considérablement augmenté, ce qui a également entraîné une hausse du prix de l'acésulfame potassium. 2019% ou plus. En 60,000, la dernière cotation du marché de l'acésulfame est d'environ 65,000 XNUMX à XNUMX XNUMX yuans/tonne.

Sorbitol

Le sorbitol est fondamentalement proche de la stévia dans l'application du nouveau produit en 2018, à 22 %. Le sorbitol a une douceur fraîche, environ la moitié de la douceur du saccharose, et a une valeur calorifique similaire à celle du saccharose. Il a de bonnes propriétés hydratantes et peut être. Garder les aliments à une certaine quantité d'humidité peut maintenir l'équilibre entre l'intensité sucrée, aigre et amère et rehausser la saveur des aliments. Puisqu'il s'agit d'un polyol non volatil, il a également pour fonction de maintenir l'arôme des aliments. Et il n'est pas converti en glucose dans le corps humain et n'est pas contrôlé par l'insuline, il convient donc aux diabétiques. Dans les aliments, il est principalement utilisé comme édulcorant pour les produits de boulangerie et les céréales.

En 2018, la demande du marché mondial pour le sorbitol a atteint 2.519 millions de tonnes. À l'avenir, en raison du rôle unique du sorbitol dans l'alimentation, la médecine, les produits chimiques quotidiens et d'autres domaines et de ses performances de coût élevé, sa demande sur le marché continuera d'augmenter. La demande du marché mondial du sorbitol atteindra environ 2.8 millions de tonnes d'ici 2024. Dans la structure de la consommation mondiale de sorbitol en 2018, l'industrie pharmaceutique a la plus forte demande de sorbitol, représentant environ 35 % ; suivi du dentifrice, dont la demande représente 22 % de la consommation mondiale totale.

stevia

Stevia a acquis une très bonne notoriété auprès des consommateurs dans de nombreuses régions. Il appartient à l'origine végétale et ne contient pas de calories. L'indigestibilité de la stévia ne provoquera pas l'augmentation de la concentration de sucre dans le sang après l'ingestion, ni ne favorisera l'augmentation de la concentration d'insuline dans le sang. Il convient aux patients diabétiques. À l'heure actuelle, il a été approuvé par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et le Comité d'experts de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sur les additifs alimentaires (JECFA) et peut être bien utilisé dans la plupart des aliments et des boissons. À l'échelle mondiale, l'utilisation d'édulcorants à base de stévia dans les produits alimentaires et les boissons a augmenté rapidement en 2018, et les entreprises du secteur alimentaire et des boissons devraient continuer à augmenter leur utilisation de la stévia comme édulcorant naturel de choix.

Bien que la stévia soit active sur le marché depuis de nombreuses années, les principaux fournisseurs continuent d'innover des produits pour leur donner un goût plus sucré, y compris le développement et l'utilisation par Pusecco des antioxydants, des fibres et des nutriments de la stévia. La dernière innovation de Sweegen, Bestevia e+, est un nouveau glycoside de stéviol contenant du Reb E qui donne un goût de sucre. Sweet Green Fields et Tate & Lyle ont également lancé conjointement ZOLESSE Natural Flavour, un glycoside de glucosyl stéviol qui peut être étiqueté comme un "arôme naturel", permettant aux fabricants de conserver une courte liste d'ingrédients lorsqu'il est combiné avec des édulcorants à base de stévia. plus rond et réduit l'amertume et l'arrière-goût.

Aspartame

L'aspartame est un édulcorant artificiel sans glucides, appelé aspartame, APM, Canderel, etc. L'aspartame est un oligosaccharide fonctionnel naturel en raison de sa douceur élevée et de sa faible teneur en calories, et ne provoquera pas d'augmentation significative de la glycémie. L'aspartame ne convient pas à la cuisine, à la pâtisserie et aux boissons chaudes car il se décompose et perd son goût sucré à des températures élevées. mon pays stipule qu'il peut être utilisé pour les gâteaux, les biscuits, le pain, le vin préparé, les glaces, les sucettes glacées, les boissons, les bonbons, et le dosage doit être basé sur les besoins de production normaux.

L'aspartame est principalement utilisé dans les boissons gazeuses en raison de sa douceur pure et de son goût frais. L'aspartame a un effet synergique évident sur les arômes et peut augmenter l'intensité et la persistance des arômes du produit lorsqu'il est utilisé dans des boissons à base de jus de fruits et des vins de fruits.

L'aspartame se décompose en trois types de substances dans le corps humain : méthanol (10%) (forte toxicité, aveuglante), acide aspartique (40%), phénylalanine (50%) ), pas chez les patients atteints de phénylcétonurie). La sécurité de l'aspartame a toujours été largement discutée. Même s'il existe de nombreux moyens scientifiques pour prouver qu'il est en effet sûr, il y a encore beaucoup de gens qui sont sceptiques quant à sa sécurité. Par conséquent, l'aspartame a été progressivement remplacé par le sucralose et l'acésulfame potassique, et la part de marché a diminué d'année en année.