Des incidents de sécurité tels que "petits pains cuits à la vapeur teints", "porc braisé teint, poulet trois jaunes", "sésame noir à l'encre" et "rouge sudan" rapportés dans les actualités ont poussé les consommateurs à résister à l'utilisation de pigments dans la transformation des aliments, et presque parler de "couleur". "La décoloration, que l'ajout de colorants équivaut à de la contrefaçon, et l'ingestion de colorants nuira gravement à notre santé. En particulier, les pigments synthétiques font que les consommateurs les évitent. Cependant, est-ce vraiment le cas ? Pourquoi les aliments ajoutent-ils des colorants ? Les colorants sont-ils sûrs ? Sont-ils artificiels colorants vraiment plus dangereux que les colorants naturels Aujourd'hui, nous allons parler de ces problèmes de colorants d'intérêt public.

1. Qu'est-ce qu'un colorant?

La couleur est l'une des propriétés sensorielles les plus importantes des aliments, qui peut apporter un grand impact visuel aux consommateurs. Son utilisation dans les aliments remonte à l'Égypte ancienne, où les confiseurs locaux utilisaient des extraits naturels et du vin pour améliorer la couleur de leurs bonbons vers 1500 av. Avec l'avènement de la révolution industrielle, l'industrie alimentaire s'est également développée rapidement et de plus en plus de pigments ont été développés, formant une catégorie importante d'additifs - les colorants alimentaires.

Les colorants alimentaires sont une grande classe d'additifs alimentaires qui sont principalement conçus pour colorer les aliments, donner une couleur vive aux aliments et améliorer la couleur des aliments. Selon la source des colorants, ils peuvent être divisés en deux catégories : les colorants naturels et les colorants synthétiques. Les pigments naturels sont en partie extraits de plantes, comme les caroténoïdes extraits de carottes, le lycopène extrait de tomates, etc., et certains d'entre eux sont issus d'animaux ou de micro-organismes, comme le rouge cochenille, le rouge monascus, etc. Les colorants synthétiques ne sont pas naturels. pigments produits par la technologie de synthèse artificielle, tels que le carmin, le jaune citron, le bleu vif, etc.

Les rôles spécifiques des colorants dans la transformation et la production des aliments sont :

① Améliorer la détérioration de la couleur naturelle des aliments causée par la transformation et maintenir la couleur attrayante des aliments.

② Donner du colorant alimentaire, tel que des bonbons, de la gelée et d'autres aliments en ajoutant du colorant alimentaire peut augmenter le désir d'achat et l'appétit des consommateurs.

③ Uniformisez la couleur du produit et réduisez la déviation naturelle de la couleur des aliments ou des ingrédients.

2. Les colorants sont-ils sûrs ?

Au début du développement des colorants, de nombreux colorants alimentaires n'ont jamais été testés pour la toxicologie et d'autres effets indésirables, mais sont largement utilisés dans divers aliments populaires sur le marché. En raison de la forte toxicité des premiers colorants à base d'aniline et de goudron de houille, les responsables de divers pays ont effectué des tests de toxicité sur les pigments alimentaires. La Chine ne fait pas exception. Les colorants alimentaires sont utilisés dans l'industrie alimentaire depuis plus de 20 ans. À l'heure actuelle, la production, l'utilisation et la recherche de colorants alimentaires ont atteint un certain niveau et une certaine échelle [3]. Des exigences strictes en matière de gestion de la sécurité ont été formulées pour l'utilisation des pigments.

La toxicité des pigments dépend de sa structure chimique, de sorte que l'audit de sécurité des pigments naturels stipule que si la structure chimique des pigments naturels extraits n'a pas changé et que la quantité utilisée ne dépasse pas le contenu de l'aliment naturel, aucune évaluation toxicologique n'est requise. . Pour les autres pigments naturels utilisés en grande quantité, que leur structure ait changé ou non, des tests toxicologiques correspondants sont nécessaires avant de pouvoir les utiliser dans les aliments. Pour les pigments synthétiques, les exigences de sécurité sont plus strictes. Chaque colorant artificiel dont l'utilisation est approuvée en Chine doit subir une série de tests toxicologiques stricts et d'évaluations de sécurité avant d'être autorisé à être utilisé. Examinez strictement les procédures du produit, et enfin déterminez sa toxicité, ainsi que la quantité maximale et la portée d'utilisation dans divers aliments, et enfin écrivez-le dans les normes nationales.

la "Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires" (GB 2760-2014) actuelle de mon pays est compilée conformément aux exigences de gestion de la sécurité de mon pays pour les pigments, vérifiées par des expériences de toxicologie d'experts et en référence aux normes internationales et des pays développés et règlements. Lignes directrices pour l'utilisation d'additifs. Il stipule clairement les principes d'utilisation des pigments alimentaires, les types de pigments qui peuvent être utilisés, le champ d'utilisation des différents types, la quantité maximale d'utilisation ou la quantité de résidus et autres matières. Et GB 2760-2014 est une norme nationale obligatoire et est protégée par la loi. L'utilisation de pigments dans les aliments qualifiés doit répondre aux exigences pertinentes de la norme nationale avant sa mise sur le marché. Les colorants ajoutés aux aliments sont strictement contrôlés et peuvent être utilisés. Bonne garantie de sécurité alimentaire. De plus, notre compréhension des pigments n'est pas stagnante, elle appartient à un processus d'amélioration progressive, et les directives d'utilisation des pigments sont également constamment mises à jour avec les changements de compréhension. Par exemple, par rapport au GB 2760-2011 utilisé dans le passé, le GB 2760-2014 actuel a retiré l'utilisation de 17 colorants, visant à normaliser l'utilisation des pigments et à garantir que les colorants sont suffisamment sûrs pour être utilisés dans les aliments, ainsi Sauvegarder les droits et les intérêts des consommateurs.

Quant à l'apparition d'incidents de pigments tels que les "chignons teints à la vapeur", c'est principalement parce que les mauvais producteurs ne les utilisent pas légalement conformément à la réglementation en vigueur, et ce n'est pas parce que les colorants eux-mêmes sont peu sûrs. Pour éviter la récurrence de ces problèmes, les fabricants doivent renforcer la sensibilisation à la sécurité alimentaire et produire de manière rationnelle, tandis que les superviseurs du marché doivent appliquer strictement la loi ou les réglementations connexes, maintenir l'ordre sur le marché alimentaire et coopérer avec plusieurs membres du personnel de l'industrie alimentaire.

3. Les colorants naturels sont-ils mauvais ? Pourquoi utiliser  colorants synthétiques?

Parmi ceux qui ont des incompréhensions sur les colorants, en plus de penser que les colorants ne sont pas sûrs, ils se méfient davantage des pigments synthétiques. « Il existe des pigments naturels, pourquoi synthétise-t-on autant de pigments chimiques ? Un internaute m'a demandé un jour. Répondre à cette question est en fait très simple, l'une est que les pigments naturels ne sont pas faciles à utiliser, et l'autre est que les pigments naturels sont trop chers. Les commerçants ne veulent naturellement pas utiliser des choses qui ne sont pas faciles à utiliser et coûteuses.

Pourquoi les colorants naturels sont-ils si mauvais ? Les pigments de haute qualité nécessitent généralement une bonne solubilité dans l'eau, car l'utilisation des pigments consiste principalement à ajouter de l'eau pour faire une solution, ce qui facilitera la coloration des aliments, mais les pigments naturels ont des poids moléculaires élevés et une faible solubilité dans l'eau, ce qui les rend difficiles à colorer. nourriture. Et la nature des pigments naturels n'est pas assez stable, ce qui peut facilement entraîner une détérioration de la couleur du produit pendant la durée de conservation, ce qui affecte gravement notre appétit. Pourquoi les pigments naturels sont-ils chers ? Il est coûteux en raison de son processus d'extraction complexe, et son utilisation à grande échelle entraînera une augmentation substantielle du coût des fabricants.

Les pigments synthétiques sont développés pour les défauts des pigments naturels, avec une couleur vive, une forte capacité de coloration, une bonne stabilité, une bonne solubilité dans l'eau, une coloration facile, une qualité uniforme et un effet durable. De plus, comme la technologie de synthèse des pigments artificiels est mature, la préparation est simple et son coût est relativement faible.

4. Sont colorants naturels plus sûr et moins toxique que les colorants synthétiques ?

Bien que les colorants artificiels soient plus pratiques et durables dans la transformation des aliments, il est plus important pour les consommateurs soucieux de leur santé d'être suffisamment en sécurité. Bien que certaines études montrent certains risques pour la santé associés à une consommation élevée de pigments synthétiques, il manque davantage de preuves et les conclusions expérimentales sont controversées. Et les normes nationales pertinentes ont des exigences de sécurité plus strictes pour les pigments artificiels. Par exemple, la dose létale minimale de pigment naturel β-carotène et de carmin de pigment artificiel pour la moitié des souris expérimentales est de 8000 mg par kilogramme, mais GB 2760-2014 autorise β- La quantité maximale de carotène utilisée dans les aliments est de 1.0 gramme par kilogramme , tandis que le carmin n'est que de 0.5 gramme par kilogramme.

Certains chercheurs pensent également que les pigments naturels présentent un risque pour la sécurité. Par exemple, le processus d'extraction des pigments naturels est compliqué et l'extrait contient souvent des substances nocives qui ne peuvent pas être séparées, telles que les pesticides résiduels, les médicaments vétérinaires et d'autres polluants environnementaux. De plus, comme les pigments naturels sont sujets à des changements structurels pendant le traitement, ils présentent également des risques pour la sécurité.

La sécurité est donc relative. Tant qu'il s'agit d'un aliment qualifié, il ne causera pas de risques pour la santé s'il est utilisé raisonnablement conformément aux directives d'utilisation des colorants. Tant que les producteurs les utilisent raisonnablement, la sécurité des pigments synthétiques n'est pas inférieure à celle des pigments naturels.

Résumer

Les colorants ne sont pas terribles et mon pays a des procédures d'audit strictes et des spécifications pertinentes pour l'utilisation des colorants. Et mon pays a des exigences plus élevées pour les pigments synthétiques artificiels, donc tant qu'ils sont utilisés raisonnablement conformément aux réglementations en vigueur, les pigments artificiels, comme les pigments naturels, ne nuiront pas à la santé humaine.

Cependant, il convient également de noter qu'après tout, les colorants ne sont destinés qu'à des fonctions de plaisir sensoriel. Dans l'optique d'obtenir l'effet escompté, les entreprises devraient réduire autant que possible la quantité de colorants utilisés et normaliser l'identification sur l'étiquette ; le département de la réglementation devrait également renforcer la surveillance. Intensité, il faut sévir contre les dépassements de gamme et les usages trop limités ; les consommateurs ne devraient pas accorder trop d'attention à l'apparence et aux couleurs vives des aliments lorsqu'ils choisissent des aliments. Lorsque vous achetez de la nourriture, vous devez faire plus attention à la présence d'une licence de production sur l'emballage des aliments, être vigilant et éviter de manger les aliments en bordure de route qui sont facilement négligés, tels que le thé au lait de rue, les collations maison, les bonbons, les gâteaux, etc. Sans dates de production, Trois pas de nourriture sans licence de production et sans fabricant.