LE PIGMENT N'EST PAS TERRIBLE:PARLEZ DES COLORANTS DANS LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

2023-05-25

Des incidents de sécurité tels que les « petits pains teints à la vapeur », le « porc braisé teint, le poulet aux trois jaunes », le « sésame noir à l'encre » et le « rouge Soudan » rapportés dans les médias ont amené les consommateurs à résister à l'utilisation de pigments dans la transformation des aliments. et on parle presque de "couleur". "La décoloration, selon laquelle l'ajout de colorants équivaut à une contrefaçon, et l'ingestion de colorants nuira gravement à notre santé. En particulier, les pigments synthétiques incitent les consommateurs à les éviter. Cependant, est-ce vraiment le cas ? Pourquoi les aliments ajoutent-ils des colorants ? Les colorants sont-ils sans danger ? Les colorants sont-ils artificiels ? Les colorants sont-ils vraiment plus dangereux que les colorants naturels ? Aujourd'hui, nous allons parler de ces problèmes de colorants qui préoccupent le public.

1. Qu'est-ce qu'un colorant?

La couleur est l’une des propriétés sensorielles les plus importantes des aliments, qui peut avoir un grand impact visuel sur les consommateurs. Son utilisation dans l'alimentation remonte à l'Égypte ancienne, où les fabricants de bonbons locaux utilisaient des extraits naturels et du vin pour améliorer la couleur de leurs bonbons vers 1500 XNUMX avant JC. Avec le début de la révolution industrielle, l'industrie alimentaire s'est également développée rapidement et de plus en plus de pigments ont été développés, formant une catégorie importante d'additifs - les colorants alimentaires.


Les colorants alimentaires constituent une vaste classe d'additifs alimentaires principalement conçus pour colorer les aliments, leur donner une couleur vive et améliorer leur couleur. Selon la source des colorants, ils peuvent être divisés en deux catégories : les colorants naturels et les colorants synthétiques. Les pigments naturels sont en partie extraits de plantes, comme les caroténoïdes extraits de carottes, le lycopène extrait de tomates, etc., et certains d'entre eux sont issus d'animaux ou de micro-organismes, comme le rouge cochenille, le rouge de monascus, etc. Les colorants synthétiques ne sont pas naturels. pigments produits par la technologie de synthèse artificielle, comme le carmin, le jaune citron, le bleu vif, etc.


Les rôles spécifiques des colorants dans la transformation et la production des aliments sont :


① Améliorer la détérioration de la couleur naturelle des aliments causée par la transformation et maintenir la couleur attrayante des aliments.


② Donner du colorant alimentaire, tel que des bonbons, de la gelée et d'autres aliments, en ajoutant du colorant alimentaire, peut augmenter le désir d'achat et l'appétit des consommateurs.


③ Uniformisez la couleur du produit et réduisez l'écart naturel de la couleur des aliments ou des ingrédients.


2. Les colorants sont-ils sans danger ?


Au début du développement des colorants, de nombreux colorants alimentaires n’ont jamais été testés pour leur toxicologie ou d’autres effets indésirables, mais ils sont largement utilisés dans divers aliments populaires sur le marché. En raison de la forte toxicité des premiers colorants à l'aniline et au goudron de houille, les responsables de divers pays ont effectué des tests de toxicité sur les pigments alimentaires. La Chine ne fait pas exception. Les colorants alimentaires sont utilisés dans l’industrie alimentaire depuis plus de 20 ans. À l'heure actuelle, la production, l'utilisation et la recherche de colorants alimentaires ont atteint un certain niveau et une certaine échelle [3]. Des exigences strictes en matière de gestion de la sécurité ont été formulées pour l'utilisation des pigments.


La toxicité des pigments dépend de leur structure chimique, c'est pourquoi l'audit de sécurité des pigments naturels stipule que si la structure chimique des pigments naturels extraits n'a pas changé et que la quantité utilisée ne dépasse pas le contenu de l'aliment naturel, aucune évaluation toxicologique n'est requise. . Pour les autres pigments naturels utilisés en grande quantité, que leur structure ait changé ou non, des tests toxicologiques correspondants sont requis avant de pouvoir être utilisés dans l'alimentation. Pour les pigments synthétiques, les exigences de sécurité sont plus strictes. Chaque colorant artificiel dont l'utilisation est approuvée en Chine doit subir une série de tests toxicologiques stricts et d'évaluations de sécurité avant de pouvoir être utilisé. Examiner strictement les procédures du produit, et enfin déterminer sa toxicité, ainsi que la quantité maximale et la portée d'utilisation dans divers aliments, et enfin l'inscrire dans les normes nationales.


la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » actuelle de mon pays (GB 2760-2014) est élaborée conformément aux exigences de gestion de la sécurité de mon pays pour les pigments, vérifiées par des expériences de toxicologie d'experts et en référence aux normes internationales et des pays développés et la réglementation. Lignes directrices pour l'utilisation des additifs. Il stipule clairement les principes d'utilisation des pigments alimentaires, les types de pigments dont l'utilisation est autorisée, le champ d'application des différents types, la quantité maximale d'utilisation ou la quantité de résidus et d'autres questions. Et GB 2760-2014 est une norme nationale obligatoire et est protégée par la loi. L'utilisation de pigments dans des aliments qualifiés doit répondre aux exigences pertinentes de la norme nationale avant leur mise sur le marché. Les colorants ajoutés aux aliments sont strictement contrôlés et peuvent être utilisés. Bonne garantie de sécurité alimentaire. De plus, notre compréhension des pigments ne stagne pas, elle s'inscrit dans un processus d'amélioration progressive et les directives d'utilisation des pigments sont également constamment mises à jour avec l'évolution de la compréhension. Par exemple, par rapport au GB 2760-2011 utilisé dans le passé, l'actuel GB 2760-2014 a retiré l'utilisation de 17 colorants, dans le but de normaliser l'utilisation des pigments et de garantir que les colorants sont suffisamment sûrs pour être utilisés dans les aliments. Sauvegarder les droits et les intérêts des consommateurs.


Quant à l'apparition d'incidents liés aux pigments tels que les « petits pains teints à la vapeur », c'est principalement parce que les mauvais producteurs ne les utilisent pas légalement conformément à la réglementation en vigueur, et ce n'est pas parce que les colorants eux-mêmes sont peu sûrs. Pour éviter la récurrence de ces problèmes, les fabricants doivent accroître leur sensibilisation à la sécurité alimentaire et produire de manière rationnelle, tandis que les superviseurs du marché doivent appliquer strictement la loi ou les réglementations connexes, maintenir l'ordre sur le marché alimentaire et coopérer avec plusieurs personnels de l'industrie alimentaire.


3. Les colorants naturels sont-ils mauvais ? Pourquoi utiliser  colorants synthétiques?


Parmi ceux qui ont des malentendus sur les colorants, en plus de penser que les colorants ne sont pas sûrs, ils se méfient davantage des pigments synthétiques. "Il existe des pigments naturels, pourquoi tant de pigments chimiques sont-ils synthétisés ?" Un internaute m'a demandé un jour. Répondre à cette question est en fait très simple : l’une est que les pigments naturels ne sont pas faciles à utiliser, et l’autre est que les pigments naturels sont trop chers. Les commerçants ne veulent naturellement pas utiliser des choses qui ne sont pas faciles à utiliser et qui sont coûteuses.


Pourquoi les colorants naturels sont-ils si mauvais ? Les pigments de haute qualité nécessitent généralement une bonne solubilité dans l'eau, car l'utilisation de pigments consiste principalement à ajouter de l'eau pour préparer une solution, ce qui facilitera la coloration des aliments, mais les pigments naturels ont un poids moléculaire élevé et une faible solubilité dans l'eau, ce qui rend difficile la coloration. nourriture. Et la nature des pigments naturels n’est pas assez stable, ce qui peut facilement conduire à une détérioration de la couleur du produit au cours de la durée de conservation, ce qui affecte sérieusement notre appétit. Pourquoi les pigments naturels sont-ils chers ? Il est coûteux en raison de son processus d’extraction complexe et son utilisation à grande échelle entraînera une augmentation substantielle des coûts pour les fabricants.


Les pigments synthétiques sont développés pour combler les défauts des pigments naturels, avec une couleur vive, une forte capacité de coloration, une bonne stabilité, une bonne solubilité dans l'eau, une couleur facile, une qualité uniforme et un effet durable. De plus, la technologie de synthèse des pigments artificiels étant mature, la préparation est simple et son coût est relativement faible.


4. Sont colorants naturels plus sûrs et moins toxiques que les colorants synthétiques ?

Bien que les colorants artificiels soient plus pratiques et plus durables dans la transformation des aliments, il est plus important pour les consommateurs soucieux de leur santé d’être suffisamment en sécurité. Bien que certaines études montrent certains risques pour la santé associés à une consommation élevée de pigments synthétiques, les preuves manquent et les conclusions expérimentales sont controversées. Et les normes nationales pertinentes imposent des exigences de sécurité plus strictes pour les pigments artificiels. Par exemple, la dose létale minimale de pigment naturel β-carotène et de pigment artificiel carmin pour la moitié des souris expérimentales est de 8000 2760 mg par kilogramme, mais GB 2014-1.0 autorise β- La quantité maximale de carotène utilisée dans les aliments est de 0.5 gramme par kilogramme. , alors que le carmin ne représente que XNUMX gramme par kilogramme.


Certains chercheurs estiment également que les pigments naturels présentent un risque pour la sécurité. Par exemple, le processus d'extraction des pigments naturels est compliqué et l'extrait contient souvent des substances nocives qui ne peuvent pas être séparées, telles que des pesticides résiduels, des médicaments vétérinaires et d'autres polluants environnementaux. De plus, comme les pigments naturels sont sujets à des changements structurels au cours du traitement, ils comportent également des risques pour la sécurité.


La sécurité est donc relative. Tant qu'il s'agit d'un aliment qualifié, il ne présentera pas de risques pour la santé s'il est utilisé raisonnablement conformément aux directives d'utilisation des colorants. Tant que les producteurs les utilisent raisonnablement, la sécurité des pigments synthétiques n’est pas moindre que celle des pigments naturels.


Résumer

Les colorants ne sont pas terribles et mon pays dispose de procédures d'audit strictes et de spécifications pertinentes pour l'utilisation des colorants. Et mon pays a des exigences plus élevées en matière de pigments synthétiques artificiels, donc tant qu'ils sont utilisés raisonnablement conformément aux réglementations en vigueur, les pigments artificiels, comme les pigments naturels, ne nuisent pas à la santé humaine.


Cependant, il convient également de noter qu’après tout, les colorants ne servent qu’à des fonctions de plaisir sensoriel. Afin d'obtenir l'effet escompté, les entreprises doivent réduire autant que possible la quantité de colorants utilisés et normaliser l'identification sur l'étiquette ; le service de réglementation devrait également accroître la surveillance. Intensité, il faut réprimer les usages excessifs et trop limités ; les consommateurs ne devraient pas accorder trop d’attention à l’apparence et aux couleurs vives des aliments lorsqu’ils choisissent des aliments. Lorsque vous achetez de la nourriture, vous devez faire plus attention à savoir s'il y a une licence de production sur l'emballage alimentaire, être vigilant et éviter de manger les aliments en bordure de route qui sont facilement négligés, comme le thé au lait de rue, les collations faites maison, les bonbons, les gâteaux, etc. .sans dates de production, Three pas de nourriture sans licence de production et sans fabricant.


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