LE L-ARABINOSE A DE LARGES PERSPECTIVES D'APPLICATION DANS LES INGRÉDIENTS ALIMENTAIRES COMPOSÉS

2023-05-25


L-arabinose


Dans mon pays, le L-arabinose a été approuvé comme "nouvelle ressource alimentaire" et est largement utilisé dans divers aliments ; la FDA américaine ajoute le L-arabinose en tant que substance GRAS aux aliments ; Le Japon utilise le L-arabinose comme ingrédient alimentaire spécifique ajouté aux aliments à valeurs glycémiques et IG élevées.


Le L-arabinose est un monosaccharide fonctionnel à cinq carbones naturel avec une douceur de 50% à 60% de celle du saccharose. Il fournit un goût sucré similaire à celui du saccharose et peut également participer à la réaction de Maillard et à la pyrolyse dans la production et la transformation des aliments. La réaction de saccharification donne au produit une bonne couleur et un bon arôme ; Le L-arabinose, en tant que sucre fonctionnel, peut réduire considérablement le taux de sucre dans le sang et la valeur GI du saccharose, et réduire la digestion et l'absorption du saccharose par le corps humain ; consommation à long terme de L-arabinose, il peut augmenter la tolérance au glucose du corps, réduire la graisse corporelle, ralentir la prise de poids, réguler la flore intestinale, etc. Par conséquent, le L-arabinose a une large application dans les édulcorants composés et les matières premières fonctionnelles composées.


Édulcorants composés à faible IG et à faible énergie


La douceur est l'un des goûts de base des aliments. Les humains consomment depuis longtemps du saccharose et ont développé une dépendance inhérente à la douceur du saccharose. En raison de l'utilisation intensive du saccharose, une série de maladies chroniques telles que l'obésité et les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires ont été causées en raison d'un apport excessif à long terme. Ces dernières années, le pays et l'industrie alimentaire ont activement préconisé la "réduction du sucre" dans l'alimentation pour créer une Chine en bonne santé.


La douceur du L-arabinose est douce et non irritante, sans aucune saveur désagréable, arrière-goût ou saveur chimique. Ses caractéristiques sucrées sont similaires à celles du saccharose. Le L-arabinose est rarement absorbé par le corps humain tout en apportant de la douceur, et n'affectera pas les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline ; Le L-arabinose peut réduire considérablement la glycémie et les valeurs GI après avoir mangé du saccharose. Des études ont montré que l'ajout de 5% de saccharose L-arabinose réduit la valeur GI du saccharose à 52.


L'ajout de 5% ~ 10% de L-arabinose au saccharose est composé dans un édulcorant, qui peut être largement utilisé dans les aliments riches en sucre tels que les boissons, les biscuits et les gâteaux, les bonbons au chocolat, le sucre en conserve et d'autres aliments avec du saccharose ajouté. L'augmentation résultante de la glycémie et de l'insuline réduira la valeur GI des aliments, réduira la charge sur le corps et atteindra l'objectif de "réduction du sucre".


Utilisant le L-arabinose comme matière première principale, il est composé d'autres édulcorants tels que l'érythritol, le xylitol, le fructose, etc., et d'édulcorants à haute intensité tels que le stévioside, le mogroside, etc., en raison des alcools de sucre et des substituts de sucre. La valeur énergétique est faible ou fondamentalement nulle, ce qui peut réduire l'énergie élevée apportée par les aliments riches en sucre tout en garantissant le goût sucré.


Composé "prébiotiques"


Des études ont montré que le L-arabinose peut proliférer de manière significative la flore bénéfique telle que Bifidobacterium longum et Bifidobacterium adolescentis, et a l'effet des prébiotiques. La combinaison de L-arabinose, de xylo-oligosaccharide, de fructooligosaccharide et d'autres prébiotiques peut permettre la prolifération de diverses flores bénéfiques dans l'intestin, réguler la flore intestinale et améliorer le microenvironnement intestinal.


Composants amaigrissants hypolipémiants composés


La consommation à long terme de L-arabinose peut considérablement améliorer le gain de poids et de graisse corporelle causé par un régime riche en sucre et en graisses. La combinaison de L-arabinose et d'extrait de haricot blanc peut permettre un blocage bidirectionnel des glucides dans l'alimentation ; la combinaison de L-arabinose et de farine de konjac et d'autres fibres alimentaires peut augmenter la satiété et ne pas être absorbée par l'organisme. Ces composants composés hypolipidémiants et amaigrissants sont ajoutés à l'aliment substitut de repas, qui peut jouer plus efficacement le rôle de l'aliment substitut de repas dans la perte de poids et la mise en forme.


Composants laxatifs composés


Des études ont montré que le L-arabinose a un meilleur effet de lissage des selles. L'utilisation de L-arabinose comme matière première principale, composé de xylitol, de xylo-oligosaccharide, d'isomaltose, etc. ajouté aux aliments peut soulager efficacement la constipation et la défécation difficile, et est maintenant largement utilisé dans diverses boissons solides pour favoriser la défécation moyenne.


Colorant et arôme composé


Le L-arabinose est un monosaccharide à cinq carbones. Par rapport aux sucres à six carbones tels que le glucose, la réaction de Maillard est plus rapide et intense, et le parfum qui en résulte est plus doux et plus riche. Le colorant composé de L-arabinose et de D-xylose a été largement utilisé dans la coloration de produits à base de viande tels que des boulettes de poisson. La réaction de Maillard du L-arabinose peut également être utilisée pour brunir les boissons à base de bactéries lactiques, et elle peut être associée à des sucres réducteurs utilisés dans les réactions de Maillard traditionnelles telles que le glucose, qui peuvent économiser de l'énergie et des coûts tout en donnant aux produits une meilleure couleur et un meilleur arôme.


De plus, des sucres doux et mous tels que le L-arabinose et le saccharose sont ajoutés au vin blanc et au vin de fruits pour rendre le vin plus doux et plus sucré.


Perspective d'application de composé L-arabinose dans les ingrédients alimentaires


En tant que l'un des rares monosaccharides fonctionnels, le L-arabinose présente une bonne stabilité de traitement et diverses propriétés fonctionnelles dans les aliments, qu'il soit utilisé seul ou en complexe avec du saccharose, des prébiotiques, des fibres alimentaires, etc. Il possède des caractéristiques uniques pour améliorer le goût, la couleur et la texture du produit. , fournissant des produits à faible IG, des prébiotiques et d'autres fonctions, et a de larges perspectives d'application dans le domaine des ingrédients alimentaires composés.


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