INVENTAIRE DES CONSERVATEURS NATURELS DANS LES EXTRAITS VÉGÉTAUX

2023-05-25

La peau de grenade, qui est épaisse et difficile à éplucher, a des effets antidiarrhéiques, hémostatiques et vermifuges en tant que médecine traditionnelle chinoise. Cependant, après une étude récente menée par des scientifiques indiens, il a été découvert que l'extrait d'écorce de grenade a un effet miraculeux sur la conservation de la viande. Conservez la fraîcheur de la viande pendant une semaine sans la congeler sans en altérer le goût. Vous devez savoir que la viande ne peut être conservée au frais que jusqu'à deux jours dans un environnement réfrigéré. Après la congélation, le goût et la valeur nutritionnelle de la viande seront considérablement réduits. .


Extrait de zeste de grenade : un conservateur naturel pour la viande


L'écorce de grenade contient une variété d'alcaloïdes, et le test antibactérien a confirmé que l'extrait alcoolique de grenade et la décoction d'eau d'écorce ont des effets antibactériens à large spectre et ont des effets inhibiteurs évidents sur une variété de bactéries et de champignons.


Dans un environnement à température normale, la viande fraîche engendrera diverses bactéries, telles que Escherichia coli, Salmonella, Clostridium perfringens, etc., manger cette viande provoquera des maladies graves, telles que crampes abdominales, maux de tête, fièvre, diarrhée, qui peuvent même conduire à la mort si elle n'est pas traitée. Par conséquent, l'industrie alimentaire ajoutera des conservateurs pour inhiber la croissance des micro-organismes afin de prolonger la durée de conservation des aliments.


L'agneau est plus difficile à conserver que le porc et le bœuf. Il ne peut être conservé frais que pendant six heures s'il n'est pas réfrigéré après avoir été coupé, et il n'existe actuellement aucune technologie capable de prolonger la durée de conservation de l'agneau frais de plus de 20 heures sans conservateurs chimiques. Mais en injectant des substances spéciales extraites des pelures de grenade dans le mouton, cela peut empêcher efficacement la viande de pourrir et de multiplier les bactéries.


Les scientifiques disent que même si la recherche sur cet extrait d'écorce de grenade s'est concentrée sur l'agneau, ses effets pourraient également fonctionner sur le poulet et le porc.


À l'heure actuelle, la plupart des conservateurs ajoutés dans les aliments sont des préparations chimiques synthétiques, telles que l'acide benzoïque, le benzoate de sodium, l'acide sorbique, le sorbate de potassium, le propionate de calcium, etc. Bien qu'ils ne nuisent pas au corps humain tant qu'ils sont ajoutés en quantité appropriée, il est toujours Il n'y a aucun avantage pour la santé.


Sous la direction du concept d'alimentation saine, les conservateurs naturels ont commencé à remplacer progressivement les conservateurs artificiels, tels que la nisine et la levure de riz rouge dérivée de micro-organismes ; le lysozyme, le chitosane, la protamine et la propolis dérivés d'animaux ; plante Source de polyphénols de thé, extrait d'ail. De nombreux ingrédients végétaux ont des propriétés bactéricides et insecticides et ont certaines fonctions de soins de santé pour le corps humain, de sorte que les extraits de plantes joueront un rôle de plus en plus important dans le domaine des conservateurs alimentaires à l'avenir. Les extraits de plantes suivants sont tous des conservateurs naturels qui sont actuellement davantage utilisés dans le domaine alimentaire.


Extrait de thé vert : un conservateur naturel pour les pâtisseries


Le polyphénol de thé est un principe actif extrait des feuilles de thé vert. En plus des effets sur la santé de l'anti-oxydation, de l'élimination des radicaux libres, de l'anticancéreux et de la diminution des lipides sanguins, c'est également un conservateur stérilisant et détoxifiant. Peut tuer la toxine botulique et les spores, inhiber l'activité de l'exotoxine bactérienne. Il a un effet inhibiteur évident sur Staphylococcus aureus et Proteus.


Les polyphénols du thé ont été largement utilisés dans l'industrie alimentaire comme antioxydants et conservateurs. Les normes d'utilisation des additifs alimentaires de mon pays stipulent que les polyphénols du thé peuvent être utilisés dans des aliments tels que les huiles, les gâteaux de lune et les jambons. L'ajout de polyphénols de thé aux produits carnés peut faire en sorte que les protéines et les polyphénols de thé à la surface des produits carnés forment une couche de film dur hermétique, ce qui peut inhiber le rancissement oxydatif et la croissance bactérienne à la surface des produits carnés et prévenir la détérioration. De plus, les polyphénols du thé ont pour fonction d'inhiber l'oxydation et le rancissement de l'huile et ont des applications dans les domaines des huiles animales et végétales comestibles, des aliments frits et de la conservation des produits aquatiques.


Les gâteaux sont l'aliment le plus approprié pour ajouter des polyphénols de thé, qui peuvent non seulement résoudre la conservation des produits de boulangerie tels que les gâteaux de lune et les gâteaux, mais aussi le goût du thé vert et du matcha préparé avec des polyphénols de thé est une saveur populaire qui augmente la saveur et goût des aliments.


Extrait d'ail: Le plus fort Conservateur de plantes


L'extrait d'ail est l'allicine. L'allicine peut activer les cellules, favoriser la production d'énergie, augmenter les capacités antibactériennes et antivirales et a un fort effet destructeur sur les bactéries Gram-positives et Gram-négatives. Des chercheurs japonais ont découvert grâce à des recherches que l'ail a de puissants effets inhibiteurs et destructeurs sur des dizaines de bactéries et de champignons qui causent la détérioration des aliments, et son effet est équivalent ou même plus fort que les conservateurs chimiques acide benzoïque et acide sorbique. L'un des effets antibactériens les plus puissants des plantes.


L'allicine a un effet particulier sur la conservation des fruits et légumes. L'extrait d'ail peut améliorer considérablement la saveur et la couleur des fruits, améliorer la qualité des fruits, réduire l'indice de rougeur et le taux de pourriture, inhiber la perte de teneur en vitamine C et, en même temps, retenir davantage les nutriments.


Extrait de Cannelle : Conservateur Naturel de Fruits


L'extrait de cannelle Le cinnamaldéhyde a de puissants effets bactéricides, antiseptiques et anti-tumoraux. Des chercheurs étrangers ont étudié l'effet antifongique du cinnamaldéhyde sur 22 champignons pathogènes opportunistes. Les résultats ont montré que le cinnamaldéhyde avait un effet antibactérien sur toutes les bactéries testées.


Le cinnamaldéhyde peut être utilisé dans la conservation et la conservation des céréales, des légumes et des fruits ; dans les produits à base de fruits, il peut améliorer le goût et la saveur, et peut également remplacer le benzoate de sodium et le sorbate de potassium pour la conservation des boissons au thé, et peut également être utilisé dans le vin pour rendre sa couleur brillante.


mon pays est le plus grand pays producteur de fruits au monde. En raison de la périssabilité des fruits et de la grande influence des facteurs saisonniers et régionaux, la conservation des fruits est extrêmement importante. À l'heure actuelle, il existe plus de 20 types de conservateurs utilisés dans le stockage et le transport des fruits dans mon pays, tels que le carbendazime, le thiabendazole, le thiophanate-méthyl et le dioxyde de soufre. Ces conservateurs ont une certaine toxicité et affectent également le goût des fruits.


Le cinnamaldéhyde présente les avantages d'une faible toxicité, de la sécurité, d'un faible coût et d'une odeur aromatique. En tant que matière de source naturelle sûre, la "Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires" ne stipule pas le dosage de cinnamaldéhyde comme agent de conservation. Compte tenu de ses nombreux avantages, le cinnamaldéhyde devrait devenir le conservateur le plus courant pour les fruits.


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