Fonction et application de la lécithine de soja de qualité alimentaire

2023-05-23

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1. Introduction

Les phospholipides sont une classe de phospholipides présents chez les animaux et les plantes. La recherche sur les phospholipides a commencé en Allemagne dans les années 1920, et la production industrialisée a été réalisée dans les pays développés après les années 1960. les recherches chinoises sur les phospholipides ont commencé dans les années 1950. À l'heure actuelle, il existe plus d'une douzaine d'usines de production telles que l'usine pétrolière et pétrolière n°1 de Shanghai, mais le niveau technique est encore à la traîne par rapport au niveau avancé étranger. Et la recherche sur les applications des phospholipides doit également être renforcée, afin de faciliter une large application de ces produits.

Les phospholipides sont des dérivés monolipidiques contenant des radicaux phosphate. Selon leur structure moléculaire, ils peuvent être divisés en deux catégories : les phospholipides du glycérol et les sphingolipides. Le composant important des phospholipides est qu’un radical acide gras dans le triglycéride est remplacé par l’acide phosphorique. Lécithine et céphaline encore lipidées par la choline ou la cholineamine. La lécithine de soja est principalement développée pour sa bonne qualité, sa grande quantité, son faible coût de traitement et sa large application. À l'heure actuelle, la production annuelle de lécithine dans le monde atteint 150,000 90 tonnes, et les produits à base de lécithine de soja en représentent XNUMX %. Seuls quelques produits sont extraits du jaune d’œuf, principalement utilisés en médecine et en cosmétique. Production.

2. La composition des phospholipides de soja, les phospholipides de soja peuvent être divisés en deux catégories : les phospholipides de glycérol et les sphingolipides.

Phospholipide du glycérol : L'alcool qui constitue le phospholipide du glycérol est le glycérol, et ses deux groupes hydroxyles sont remplacés par des acides gras ; l'autre est généré par le remplacement de l'acide phosphorique et des composés de base contenant de l'azote, dans lesquels R1 et R2 représentent C16-C22 saturés ou La chaîne carbonée des acides gras insaturés, les acides gras comprennent principalement l'acide palmitique, l'acide stéarique, l'acide oléique, l'acide linoléique , l'acide linolénique et l'acide arachidonique. Lorsque différents groupes sont substitués, différents types de phospholipides se forment. Lorsque le groupe n-olamine est substitué par -CH2CH2NH2, il s'agit de phosphoryléthanolamine, également connue sous le nom de céphaline (PE) ; lorsque le groupe choline est substitué par -CH2CH2N (CH3)3, il s'agit d'un phospholipide Acylcholine, également connu sous le nom de lécithine (PC) ; lorsqu'il est substitué par le groupe inositol C6H(OH)5, il s'agit du phosphatidylinositol, également connu sous le nom de phospholipide d'inositol (PI) ; lorsqu'il est remplacé par le groupe sérine -CH2CH(NH2)COOH, pour la phosphatidylsérine (PS), en plus du phosphatidylglycérol (PG), du diphosphatidylglycérol, des phospholipides condensés, des phospholipides de lysocholine (LPC), des phospholipides de lysoéthanolamine (LPE), etc.

Sphingolipides : Les sphingolipides sont des sphingolipides qui appartiennent à des phospholipides complexes, comprenant principalement la sphingomyéline, l'acylsphingosine, la cérébrolysine et le ganglioside. Sa composition contient trois composants structurels de base : une molécule d'acide gras, une molécule de sphingosine ou ses dérivés et une tête polaire chargée. La sphingomyéline (SPM), le représentant typique de la sphingomyéline, est le sphingolipide le plus abondant dans les tissus animaux. Sa tête polaire est l'éthanolamine phospholipidique ou la phosphorylcholine. connectés et constitués.

3. Fonctionnalité de la lécithine de soja

Les phospholipides constituent une partie importante des cellules vivantes et de toutes les cellules vivantes, et sont également les principaux composants du tissu nerveux, en particulier de la moelle céphalo-rachidienne. 40 % de la matière sèche du cerveau et de la moelle osseuse humaine est composée de phospholipides, qui sont également les principaux constituants des cellules sanguines et d'autres membranes cellulaires. Dans le sang normal, les phospholipides représentent 25 % du total des lipides, qui jouent un rôle important dans les activités normales et le métabolisme du corps humain. rôle important.

La lécithine de soja est ajoutée à divers aliments comme additif ou fortifiant. Elle est généralement alcaline et peut neutraliser le pH du sang. En plus d'acides aminés complets, il est également riche en niacine et en acide folique, et l'activité physiologique des acides gras essentiels tels que l'acide linoléique et l'acide linolénique atteint 65.9 %.

Les effets des phospholipides de soja sur la santé sont les suivants : Premièrement, en régulant les lipides sanguins, les phospholipides jouent un rôle d'émulsification nutritionnelle dans le plasma et les lipoprotéines de haute densité qu'ils contiennent peuvent éliminer l'excès de cholestérol et de triglycérides. La seconde est d’améliorer la mémoire. La choline libérée après la digestion et l'absorption des phospholipides contenus dans les aliments sera transportée vers le cerveau avec le sang pour se combiner avec les acides esters pour former de l'acétylcholine. Lorsque la teneur en éther choline dans le cerveau augmente, l'information entre les cellules nerveuses du cerveau La vitesse de transfert est accélérée et la fonction de mémoire est améliorée. Le troisième est de retarder le vieillissement. Le signe fondamental du vieillissement humain est le vieillissement de la membrane cellulaire. La membrane cellulaire est composée de phospholipides, de cholestérol et de protéines. Il est chargé de fournir les substances nécessaires au maintien de la vie et d’éliminer les métabolites dans le processus métabolique. En plus de fournir des nutriments, le transport des phospholipides peut également réparer les membranes cellulaires endommagées et la structure des lipoprotéines et des enzymes, ajuster le rapport entre les phospholipides et le cholestérol dans les cellules, augmenter l'insaturation des acides gras dans les membranes, améliorer les propriétés membranaires et anti-âge. , Faire en sorte que les gens maintiennent un corps modéré et une énergie forte. Quatrièmement, les sphingolipides peuvent participer à la croissance des neurones, maintenir l'excitabilité du système nerveux, maintenir la perméabilité des cellules épidermiques, améliorer la fonction barrière cutanée, participer à la régulation du métabolisme cellulaire et stimuler la prolifération cellulaire. Sur le marché américain des nutraceutiques, les ventes de protéines et de lécithine de soja ont atteint la troisième place. L'Organisation mondiale de la santé rapporte que la consommation de 22 à 83 g de lécithine de soja par personne et par jour peut augmenter la puissance nutritionnelle et réduire le cholestérol sanguin sans aucun effet secondaire, confirmant ainsi la valeur nutritionnelle et la sécurité de la lécithine de soja.

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