En 1965, un expérimentateur de Hillary Pharmaceutical Co., Ltd. s'est essuyé la bouche sans se laver les mains lors du développement d'un médicament contre l'ulcère gastrique et a découvert que l'aspartame est 200 fois plus sucré que le saccharose, communément appelé aspartame. Partame, qui est souvent utilisé dans les boissons en raison de sa faible stabilité thermique.

Plus tard, les gens ont bougé des mains et des pieds sur l'aspartame, le rendant 7000 à 13000 fois plus sucré que le saccharose, communément appelé néotame, qui est actuellement l'additif alimentaire le plus sucré.

1. sécurité

Le néotame est basé sur l'aspartame et ses propriétés sont similaires à celles de l'aspartame. Il y a eu beaucoup de controverses sur les effets secondaires de l'aspartame, dont l'un a été déterminé est que l'aspartame est métabolisé dans le corps pour produire de la phénylalanine, il ne convient donc pas à la consommation de patients atteints de phénylcétonurie. Mention spéciale sur l'étiquette.

Étant donné que la quantité de néotame utilisée est inférieure à celle de l'aspartame et que la molécule de néotame contient un groupe 3,3-diméthylbutyle, elle peut bloquer presque complètement la fonction de cette peptidase, réduisant ainsi la quantité de phénylalanine. Formé, le néotame ne nécessite donc pas d'étiquetage spécial lorsqu'il est ajouté aux aliments.

Selon le rapport de recherche de Newt Company, le néotame sera désestérifié après métabolisme dans le corps pour former du néotame désestérifié et une trace de méthanol, qui sera rapidement éliminé du plasma et finalement complètement excrété des fèces et de l'urine.

2. Aperçu de l'utilisation

GB2760-2014 "National Food Safety Standard - Standard for the Use of Food Additives" stipule que le néotame peut être ajouté à de nombreux aliments, y compris les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers, etc. À l'exception des édulcorants de table, des bonbons et des céréales prêtes à consommer aliments, l'ajout maximal autorisé de néotame est inférieur ou égal à 0.1 g/kg, ce qui est principalement lié à la forte douceur du néotame et à la nécessité réelle d'en ajouter moins.

Lors d'une inspection quotidienne, il a été constaté que par rapport à d'autres édulcorants, le néotame était rarement détecté dans les aliments, ce qui indique qu'il n'est pas largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Les raisons peuvent être résumées comme suit :

(1). Le néotame est un nouveau type de produit. Il est utilisé dans mon pays depuis 2003. Comparé aux autres édulcorants traditionnels, il faut un certain temps pour le promouvoir et l'accepter ;

(2). Le néotame est le brevet de Newt Company aux États-Unis. La production monopolistique avant la fin de 2013 a entraîné le prix élevé du néotame, et l'avantage en termes de coût-efficacité n'était pas évident ; après l'expiration du brevet américain, de nombreux fabricants n'avaient pas encore eu le temps d'ajuster la formule ;

(3). Le néotame a la caractéristique d'un retard de douceur, mais il peut être amélioré en le mélangeant avec d'autres édulcorants ;

(4). Son goût sucré est trop élevé et la limite d'ajout autorisé dans les aliments est faible. Lorsqu'un peu est utilisé seul, il n'est pas pratique de peser et il sera difficile pour les petites et moyennes entreprises de contrôler la quantité.

3. application dans les aliments

①Application dans diverses boissons

un. Boissons gazeuses

Le néotame peut durer 16 semaines dans les boissons gazeuses de type cola, ce qui correspond à la durée de conservation des boissons gazeuses à faible teneur énergétique sur le marché. Il peut également être utilisé dans la limonade, le jus de racine et d'autres boissons.

b. Boissons non gazeuses

Le néotame peut être utilisé dans le thé au citron rempli à chaud, les boissons solides en poudre, le yaourt et d'autres aliments, et dans ces aliments, les propriétés sont très stables et de bonne qualité.

②Application dans les produits laitiers

Le néotame peut être utilisé dans les produits laitiers, les glaces et autres desserts glacés. Lorsqu'il est utilisé dans de tels produits, après la durée de conservation de ces produits, il a été constaté que seulement 2 % de néotame est perdu, ce qui est acceptable pour le produit. Le sexe n'a aucun effet, et les autres édulcorants atteignent rarement ce niveau, le néotame est particulièrement adapté à la production de yaourt.

③ Application dans les produits de boulangerie

Contrairement à l'aspartame, le néotame est stable dans des conditions transitoires de température élevée, il peut donc être utilisé dans une variété de produits de boulangerie tels que les biscuits, les gâteaux et les brownies. Par exemple, dans la fabrication de gâteaux, après cuisson à haute température de 450 °C, 85 % de néotame existe toujours ; tandis qu'à 25 °C et une humidité relative de 60 % pendant 5 jours, seuls 4 % de néotame sont perdus. En fait, même si Perdre 20% n'aura pas non plus d'impact sur le produit.

④Application dans le chewing-gum

Comme la valeur énergétique du néotame est proche de 0 et qu'il ne provoque pas de caries dentaires, il convient à la production de chewing-gum sans sucre. Il convient non seulement aux diabétiques, mais n'endommage pas non plus les dents. La stabilité du néotame dans le chewing-gum est améliorée par la microencapsulation, et un revêtement à deux couches d'amidon modifié et d'hydroxypropylméthylcellulose l'empêche de se dégrader pendant le stockage pendant 52 semaines.

⑤Application en édulcorant de table

Parce que le néotame n'est pas hygroscopique et peu énergétique, il convient très bien comme édulcorant de table. Des études ont montré que le néotame peut être conservé pendant au moins 156 semaines lorsqu'il est utilisé comme édulcorant de table.

⑥ Application dans la crème glacée

La crème glacée à base de néotame a de bonnes propriétés de dissolution et de structure, et sa douceur est pure et sans arrière-goût.

Contrairement à l'aspartame, le néotame peut être utilisé avec certains sucres réducteurs, comme le glucose, le fructose, le lactose, etc. ; il peut également être utilisé avec des produits à base d'aldéhyde

des arômes, tels que la vanille, la cannelle, le citron, etc. Utilisé dans les bonbons, les céréales, la gelée et d'autres produits, des études ont montré que le néotame possède de bonnes propriétés dans ces aliments.

4. Comment améliorer la solubilité dans l'eau

Bien que le néotame possède de nombreuses propriétés excellentes, sa solubilité dans l'eau n'est pas élevée et le taux de dissolution est relativement faible, ce qui limite dans une certaine mesure l'application du néotame dans la production alimentaire.

Dans des circonstances normales, il faut 5 à 7 minutes pour que 0.05 à 0.19 néotame soit complètement dissous dans 100 mL d'eau (observation à l'œil nu). 100 ml d'eau prend environ 45 minutes.

Étant donné que le néotame doit souvent être utilisé dans des solutions aqueuses et des boissons, l'amélioration de la solubilité et du taux de dissolution du néotame dans l'eau est d'une grande importance pour élargir le champ d'application du néotame dans l'industrie et augmenter sa valeur économique. Plusieurs méthodes pour améliorer la solubilité du néotame dans l'eau sont décrites ci-dessous.

1) Néotame et composé d'acide chlorhydrique

Prenez une certaine quantité de néotame et ajoutez-la à l'eau, remuez bien jusqu'à ce qu'elle devienne une bouillie, puis ajoutez lentement la même quantité d'acide chlorhydrique, après environ 10 minutes, tous les solides sont dissous, puis la solution claire peut être obtenu par lyophilisation du solide blanc avec un rendement de 99.7 %.

Comparé au matériau de départ néotame, le produit présente une grande solubilité dans l'eau et il ne faut que 70 secondes pour que 1 g de produit soit complètement dissous dans 100 ml d'eau.

2) Complexe néotame et acide phosphorique

Prendre une certaine quantité de néotame et le dissoudre dans l'eau, remuer pour en faire une bouillie, puis ajouter une solution d'acide phosphorique équimolaire à 85%, après que tous les solides sont dissous, la solution est lyophilisée, le produit résultant est un blanc solide avec un rendement de 98% . La solubilité dans l'eau du produit a été grandement améliorée et 0.1 g de produit peut être complètement dissous dans 100 ml d'eau en moins de 30 s (observation à l'œil nu).

3) Complexe néotame et acide citrique

Dissoudre une certaine quantité de néotame dans l'acétone, ajouter lentement une solution aqueuse d'acide citrique équimolaire, puis ajouter une quantité appropriée d'acétone pour former une solution incolore claire, agiter la solution pendant 1 heure, puis distiller l'acétone sous pression réduite. Le produit a été lyophilisé pour obtenir un solide blanc.

0.1 g de ce solide blanc a été dissous dans 100 mL d'eau en 90 s (observation visuelle).

4) Complexe néotame et bicarbonate de sodium

Dissoudre une certaine quantité de bicarbonate de sodium dans de l'eau, ajouter du néotame équimolaire et agiter la bouillie liquide obtenue pendant 24 heures pour obtenir une solution claire, et lyophiliser pour obtenir un solide blanc, qui est le produit cible.

0.1 g de solide blanc peut être complètement dissous dans 100 mL d'eau en un instant (observation à l'œil nu).