Les conservateurs sont un additif alimentaire important qui peut empêcher la détérioration et la détérioration des aliments, assurer la qualité des aliments et prolonger la durée de conservation des aliments. Étant donné que les conservateurs naturels sont dérivés de ressources naturelles et ont des propriétés de conservation sûres, vertes et efficaces, ils sont plus largement utilisés dans les aliments que les conservateurs synthétisés chimiquement, et l'importance des conservateurs naturels augmente également.

Source et application des conservateurs naturels

Les conservateurs alimentaires naturels présentent les avantages de fortes propriétés antibactériennes, d'une grande sécurité et d'une bonne stabilité thermique. Selon leurs sources, ils peuvent être divisés en conservateurs végétaux, conservateurs animaux et conservateurs microbiens. En raison des différentes sources de divers conservateurs naturels, leur composition et leurs caractéristiques structurelles sont différentes, et leurs applications dans les aliments sont également différentes. Les trois types suivants de conservateurs alimentaires naturels seront introduits respectivement.

Conservateurs de plantes

Les conservateurs de plantes sont principalement dérivés d'extraits de plantes, tels que certaines herbes et épices naturelles et huiles essentielles de plantes. En raison de leur saveur unique et de leurs effets conservateurs bactériostatiques, les extraits de plantes et les huiles essentielles de plantes sont depuis longtemps utilisés comme conservateurs alimentaires, assaisonnements et préparations médicales.

Conservateurs d'animaux

Les conservateurs pour animaux désignent des substances biologiquement actives à effet antiseptique extraites artificiellement de certains animaux ou de leurs métabolites. Ils sont classés selon leurs fonctions : enzymes antimicrobiennes, peptides antimicrobiens et peptides antioxydants, etc.

Conservateurs pour les micro-organismes et leurs métabolites

De nombreux composés produits par les bactéries empêchent la croissance de bactéries d'altération ou de micro-organismes pathogènes dans les aliments. Les micro-organismes de qualité alimentaire peuvent former un grand nombre de substances pour inhiber la croissance d'autres micro-organismes, de manière à atteindre l'équilibre naturel de l'écosystème microbien.

Les bactéries lactiques (LAB) dans les micro-organismes ont la capacité d'inhiber la croissance des micro-organismes et sont considérées comme de bonnes souches candidates. Dans la production d'aliments fermentés, les bactéries lactiques sont utilisées pour améliorer le goût, la saveur et la texture des aliments et pour empêcher la croissance de micro-organismes pathogènes, et les LAB ne sont pas nocives lorsqu'elles sont consommées. Les composants antibactériens du LAB comprennent principalement la bactériocine, l'acide organique, le peroxyde d'hydrogène, le dioxyde de carbone et le diacétyle ; parmi eux, la bactériocine est un conservateur naturel ou un conservateur biologique synthétisé par LAB et d'autres souches, et est efficace contre Staphylococcus aureus, les agents pathogènes mononucléaires d'origine alimentaire tels que Listeria prolifera et Clostridium botulinum ont de bons effets bactéricides ou bactériostatiques, et ont également une bonne activité antibactérienne contre Gram -bactéries positives. La bactériocine a une meilleure activité antibactérienne à des valeurs de pH inférieures. puissant.

De plus, les bactériocines peuvent être utilisées en combinaison avec d'autres composés antibactériens pour améliorer l'inactivation des bactéries. Les bactériocines peuvent être utilisées dans les emballages bioactifs. Ces dernières années, les chercheurs se sont concentrés sur l'ajout de bactériocines aux films d'emballage alimentaire pour contrôler la croissance des agents pathogènes alimentaires. Les films d'emballage antibactériens empêchent la croissance de micro-organismes sur les surfaces alimentaires en mettant en contact les matériaux d'emballage avec les surfaces alimentaires.

La nourriture est une source importante de nutriments et d'énergie que les gens absorbent du monde extérieur, et sa sécurité et son hygiène sont particulièrement importantes, et les conservateurs peuvent empêcher la détérioration des aliments et prolonger la durée de conservation des aliments. Par conséquent, les conservateurs alimentaires sont extrêmement importants dans la conservation et le stockage des aliments. effet. Comparés aux conservateurs synthétisés chimiquement, qui présentent des inconvénients tels que des effets secondaires importants et une cancérogénicité, les conservateurs naturels sont non seulement non toxiques et inoffensifs, mais prolongent également la durée de conservation des aliments et sont bénéfiques pour la santé humaine. il ne fait aucun doute qu'en plus des herbes naturelles existantes, animales ou En plus des additifs microbiens, de nouveaux conservateurs alimentaires naturels sont encore à découvrir.