Avec l'enrichissement continu de la cognition et de la conscience des gens, le phénomène dominant de la société est également en constante évolution, et "l'extrait de plante" est progressivement devenu un mot-clé dans le domaine de la consommation au 21e siècle. Extrait de plante signifie extrait de plante. Il est principalement utilisé pour désigner les ingrédients extraits de plantes naturelles. Il contient le concept de nature et de santé. Par conséquent, l'extrait de plante est largement utilisé dans les produits chimiques quotidiens, l'alimentation, la médecine et d'autres domaines, et sa demande augmente de jour en jour.

Le romarin est une plante dicotylédone, labiatae, arbuste de romarin, originaire d'Europe et de la côte méditerranéenne de l'Afrique du Nord. Il aime les climats chauds et est une variété représentative typique de type méditerranéen. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de romarin, l'environnement de croissance a une influence importante sur sa croissance et sa composition. Par conséquent, l'échelle de plantation dans mon pays est encore au stade de la montée primaire.

La recherche moderne souligne que l'extrait de romarin contient une variété d'ingrédients actifs, a des effets antibactériens et antioxydants importants et est une source importante d'arômes naturels, de sorte que le romarin est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la saveur et les propriétés antioxydantes sont également du romarin Deux applications matures directions de mary dans l'industrie alimentaire.

Saveur naturelle

L'épice solide est la base de la large application du romarin. Son parfum est puissant, frais et transparent. Il a une odeur et une saveur particulièrement douces et rappelant celles du pin. L'un des assaisonnements, en particulier dans les steaks, les pommes de terre et autres plats et produits grillés. Pour la viande de poulet, de canard et de poisson, une petite quantité de poudre de romarin est généralement ajoutée après la cuisson des plats pour rehausser le goût; pour les viandes rôties et marinées, la viande rôtie a un arôme particulier après avoir été préalablement marinée au romarin. ; Le romarin peut également être utilisé pour faire des vinaigrettes ou trempé dans du vinaigre de raisin et consommé en trempette.

L'huile de romarin est un moyen efficace de préservation des composants volatils, notamment pour la préservation des arômes. La concentration des composants aromatiques est élevée. Par rapport à la forme naturelle, l'odeur est forte, claire et pénétrante, montrant un parfum frais à base de plantes. Il est actuellement couramment utilisé dans les épices alimentaires. C'est aussi un arôme naturel comestible approuvé par notre pays.

De plus, l'huile de romarin contient une variété d'ingrédients actifs et a une variété d'effets physiologiques, "Modern Essential Oils" a rapporté que l'huile essentielle de romarin de haute qualité a des propriétés analgésiques, antibactériennes, anticancéreuses, antifongiques, anti-infectieuses, anti-inflammatoires, antioxydantes. et C'est également l'une des matières premières couramment utilisées pour les aliments diététiques, et a la double fonction d'améliorer la saveur et d'améliorer la qualité.

Les antioxydants

L'extrait de romarin contient de l'acide rosmarinique, de l'acide carnosique et d'autres dérivés de l'acide caféique, qui peuvent efficacement

Stabilisent les radicaux libres et bloquent la chaîne de réaction d'oxydation, et sont les principales substances antioxydantes. L'extrait de romarin est un antioxydant qui peut être utilisé dans mon pays. Il joue principalement un rôle antioxydant dans les aliments. Son mécanisme d'action comporte deux aspects :

Premièrement, les composants tels que le rosmarinol, l'acide rosmarinique et l'acide carnosique dans l'extrait de romarin peuvent remplacer la combinaison de radicaux libres d'oxygène et d'acides gras insaturés, inhibant ainsi la réaction d'oxydation des graisses dans la viande ;

Deuxièmement, les substances phénoliques contenues dans l'extrait de romarin, telles que le phénol de romarin, peuvent bloquer la chaîne de réaction entre les radicaux libres et les acides gras insaturés en chélatant les ions métalliques et en évitant l'oxydation des lipides.

La gamme et le dosage du romarin

Le degré d'oxydation des graisses est un facteur important dans la détermination de la qualité des aliments. Une oxydation excessive produira une mauvaise saveur et une décoloration. L'extrait de romarin peut prévenir efficacement l'oxydation du produit et améliorer la stabilité du produit. L'ajout d'extrait de romarin aux produits présente des avantages uniques :

1. L'extrait de romarin possède un large éventail de propriétés antioxydantes, en particulier dans les produits à base de viande de volaille. Sous l'influence de la tendance à la naturalisation, l'extrait de romarin remplace progressivement les antioxydants synthétiques pour améliorer la qualité du produit.

2. Effet antioxydant synergique avec l'acide isoascorbique, l'acide érythorbique a des propriétés antioxydantes, mais il peut être utilisé à la fois comme antioxydant et pro-oxydant, en fonction de sa concentration, de la présence d'ions métalliques et de la teneur en tocophérols. Lorsque la quantité d'acide érythorbique a été utilisée, elle n'a pas montré d'activité antioxydante significative, et lorsqu'elle a été mélangée avec de l'extrait de romarin, l'activité antioxydante a été considérablement améliorée. En termes de synergie, les résultats des différentes études sont différents, et la synergie peut être étroitement liée à l'environnement du composant, qui nécessite des recherches supplémentaires.

3. L'effet protecteur des pigments. De nos jours, l'utilisation des pigments devient de plus en plus naturelle. Cependant, les pigments naturels sont généralement instables et des agents de protection de la couleur sont souvent ajoutés aux produits. Il a été prouvé que l'extrait de romarin a un effet protecteur sur les pigments et qu'il peut réduire la quantité d'agents de conservation de la couleur tels que le nitrite dans les produits carnés, ce qui contribue à améliorer la qualité du produit.

La demande du marché des antioxydants est forte

L'antioxydant alimentaire est un additif alimentaire important, qui peut prévenir et retarder l'oxydation automatique de l'huile, évitant ainsi la décoloration, la périodicité et la perte nutritionnelle des aliments causées par l'oxydation. Les antioxydants alimentaires peuvent être divisés en antioxydants synthétiques et antioxydants naturels selon leurs sources, et les deux ont leurs propres avantages et inconvénients dans l'utilisation pratique.

Les antioxydants synthétiques ont une stabilité élevée, un faible coût et ne sont pas sensibles aux conditions de traitement du produit, mais ont une faible sécurité. De nombreuses études ont montré que les antioxydants synthétiques sont potentiellement toxiques pour l'homme.

Les antioxydants naturels sont des ingrédients naturels extraits d'animaux et de plantes. Ils sont sûrs, mais pas aussi stables et antioxydants que les antioxydants synthétiques. Alors que les gens accordent de plus en plus d'attention à la sécurité alimentaire, l'utilisation d'antioxydants synthétiques est devenue de plus en plus stricte. Les antioxydants tels que le BHA, le BHT et le TBHQ couramment utilisés ont montré une tendance à la réduction dans divers pays. Par exemple, le TBHQ n'est pas autorisé au Japon, et le BHA est également à utiliser uniquement avec l'huile de palme et l'huile de palmiste.

Poussée par la sécurité, la demande d'antioxydants naturels augmente de jour en jour. À l'heure actuelle, 30 % des antioxydants aux États-Unis et au Japon utilisent des antioxydants naturels, principalement de la vitamine E et de l'extrait de romarin. Bien que l'utilisation d'antioxydants synthétiques dans mon pays n'ait pas diminué, cependant, sous l'impulsion du marché, la part de marché des antioxydants naturels augmente également progressivement. Selon les données de recherche, de 2014 à 2016, le volume des ventes de l'industrie chinoise des antioxydants alimentaires naturels était de 9,900 13,300 tonnes, 15,900 XNUMX tonnes et XNUMX XNUMX tonnes respectivement. Les antioxydants naturels sont plus fréquemment utilisés dans les aliments.

L'extrait de romarin est un antioxydant sûr et efficace. Son effet antioxydant est 2 à 4 fois celui du BHA et du BHT, et 1 à 2 fois celui du TBHQ. -2 fois. La chose la plus importante est que la composition chimique de l'extrait de romarin est relativement stable, difficile à décomposer et peut résister à une température élevée de 190-240 ℃, qui est le "sauveur" naturel des aliments frits à haute température.

Dans l'ensemble, le rôle de l'extrait de romarin dans les aliments est diversifié, ce qui peut réduire les facteurs défavorables et améliorer la qualité du produit dans son ensemble.

On peut dire que l'extrait de romarin est en plein essor sur le marché international et que la demande mondiale d'antioxydants au romarin est d'environ 50,000 10,000 tonnes. La demande intérieure est également très forte et sa demande sur le marché est d'au moins XNUMX XNUMX tonnes.

Cependant, la capacité de production actuelle dans le monde est sérieusement insuffisante, elle ne peut atteindre qu'environ 1,000 100 tonnes. Il n'y a que des dizaines de fabricants d'antioxydants au romarin en Chine, avec une échelle totale ne dépassant pas XNUMX tonnes, ce qui est loin de répondre aux besoins réels du marché. On peut dire que l'avenir des choses est un océan bleu.