Application de l'inuline

2023-05-23

L'inuline est largement distribuée dans la nature et certains champignons et bactéries contiennent également de l'inuline, mais sa principale source est les plantes. Les plantes que les gens consomment quotidiennement, comme les oignons, l’ail, les bananes et le blé, contiennent toutes de l’inuline. Cependant, l'inuline se trouve principalement dans les Compositae dans la nature, avec une teneur en topinambour de 14 à 19 % et une teneur en chicorée de 15 à 20 %.

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Application de l'inuline dans les aliments

1 Aliments transformés faibles en gras (par exemple crème, pâtes à tartiner)

L'inuline est un excellent substitut de graisse, formant une structure crémeuse lorsqu'elle est entièrement mélangée à de l'eau, ce qui facilite le remplacement des graisses dans les aliments et procure une sensation en bouche douce et une saveur bien équilibrée. Il peut remplacer la graisse en fibres, augmenter le goût serré du produit et améliorer de manière stable la dispersion de l'émulsification. Il peut remplacer 30 à 60 % des matières grasses de la crème et diffuser la transformation des aliments.

2 Configurez un repas riche en fibres

L'inuline a une bonne solubilité dans l'eau, ce qui permet de la combiner avec des systèmes à base d'eau et de contenir de riches fibres alimentaires hydrosolubles, contrairement à d'autres fibres qui causent des problèmes de précipitation. Il est très pratique d'utiliser l'inuline comme ingrédient fibreux, et cela peut améliorer les propriétés organoleptiques et aider le corps à avoir une alimentation plus équilibrée, de sorte qu'elles peuvent être utilisées comme ingrédients alimentaires riches en fibres.

3 Il peut être utilisé comme facteur de prolifération des bifidobactéries et appartient aux ingrédients alimentaires prébiotiques

L'inuline peut être utilisée par des bactéries bénéfiques dans l'intestin humain, en particulier les bifidobactéries peuvent se multiplier de 5 à 10 fois, tandis que les bactéries nocives seront considérablement réduites, amélioreront la répartition de la flore humaine et favoriseront la santé. L'inuline a été répertoriée comme un facteur important de prolifération des Bifidobacterium.

4 Pour boissons lactées, yaourts, lait liquide

L'ajout de 2 à 5 % d'inuline aux boissons lactées, au yaourt et au lait liquide confère non seulement aux produits les fonctions de fibres alimentaires et d'oligosaccharides, mais augmente également la consistance, donnant aux produits un goût crémeux plus épais, une structure mieux équilibrée et une saveur plus complète.

5 Pour les pâtisseries

L'inuline est ajoutée aux produits de boulangerie pour le développement de nouveaux concepts de pain, comme le pain prébiotique, le pain blanc multifibres ou encore le pain multifibres sans gluten. L'inuline peut augmenter la stabilité de la pâte, ajuster l'absorption d'eau, augmenter le volume du pain, améliorer l'uniformité de la chapelure et la capacité de formation de feuilles.

6 Pour les boissons à base de jus de fruits, les boissons à l'eau fonctionnelles, les boissons pour sportifs, les jus de fruits, la gelée

L'ajout de 0.8 à 3 % d'inuline aux boissons à base de jus de fruits, aux boissons à base d'eau fonctionnelles, aux boissons pour sportifs, à la rosée de fruits et à la gelée peut rendre les boissons plus fortes en saveur et de meilleure texture.

7 Pour le lait en poudre, les tranches de lait en poudre, le fromage, les desserts glacés

L'ajout de 8 à 10 % d'inuline au lait en poudre, aux tranches de lait en poudre, au fromage et aux desserts glacés peut rendre le produit plus fonctionnel, plus savoureux et de meilleure texture.

8 Pour les aliments santé

À l'heure actuelle, l'inuline est approuvée comme complément nutritionnel dans les aliments par plus de 40 pays à travers le monde. En tant que matières premières et supports de divers aliments sains tels que la prévention et le traitement de la constipation, du diabète, de l'obésité, etc. L'inuline est l'un des meilleurs ingrédients ou ingrédients fonctionnels pour réguler la flore intestinale, réguler les lipides sanguins, favoriser l'absorption du calcium ou des minéraux et autres problèmes de santé. aliment ou aliment fonctionnel (aliment diététique).

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