β-carotène

Les carottes contiennent une grande quantité de bêta-carotène, qui peut être convertie en vitamine A après avoir été ingérée dans les organes digestifs humains. Il s'agit actuellement d'un supplément de vitamine A plus sûr (le simple fait de compléter la vitamine A synthétisée chimiquement entraînera un empoisonnement excessif). Il maintient la santé des yeux et de la peau, améliore la cécité nocturne, la peau rugueuse et aide à protéger le corps contre les dommages des radicaux libres. Il est déconseillé de le prendre avec des substances acides comme le vinaigre.

En tant que pigment comestible soluble dans l'huile, le β-carotène lui-même peut couvrir toutes les couleurs du rouge au jaune en raison de la différence de concentration, il a donc attiré l'attention de l'industrie alimentaire. Il est très approprié pour le développement de produits huileux et de produits protéiques, comme les pigments orange comestibles et les fortifiants nutritionnels, tels que la margarine, les capsules, les produits raffinés à base de pâte de poisson, les produits végétariens et les nouilles instantanées. Le β-carotène traité avec des microcapsules peut être transformé en pigments solubles dans l'eau et peut être utilisé dans presque tous les aliments.

       Capsanthine

La capsanthine est un pigment rouge orangé ressemblant à quatre champignons que l'on trouve dans le fruit des poivrons rouges mûrs. Parmi eux, les composants rouges les plus polaires sont principalement la capsanthine et la capsanthine, représentant 50 à 60 % du total ; l'autre est les composants jaunes moins polaires, les composants principaux sont le β-R-carotène et la zéaxanthine.

Le pigment rouge Capsicum a non seulement une couleur vive, un prix de couleur élevé, une forte force de teinture et un bon effet de rétention de couleur, il peut prolonger efficacement la durée de conservation des aliments simulés et a une sécurité élevée. En raison de ses propriétés et de ses fonctions uniques, il a déclenché un essor mondial de la recherche et du développement. A l'heure actuelle, la capsanthine est devenue un pigment naturel fonctionnel reconnu et prometteur. La capsaïcine dans les poivrons a été largement utilisée dans la transformation, la restauration, les condiments, les produits à base de crème, les produits à base de viande, les fruits de mer, la coloration de surface des biscuits, etc.

Les capsaïcinoïdes sont un mélange dont 19 composants ont été identifiés, dont 5 composants, tels que la capsaïcine et la dihydrocapsaïcine, ont la teneur la plus élevée, et leur somme a représenté environ 99% du total. La teneur en capsaïcine (69 % du total) et en dihydrocapsaïcine (22 % du total) était élevée, et la somme des deux représentait 91 % du total. L'utilisation du poivron rouge comme matière première permet non seulement d'extraire la capsaïcine à haute valeur ajoutée et de nombreux sous-produits, mais également le résidu restant après l'extraction peut être réutilisé comme aliment pour animaux ou comme matière première de transformation en profondeur. Par conséquent, le développement et l'utilisation complets du poivre peuvent produire d'énormes avantages économiques et sociaux.

      Gardenia vert

Pour la coloration de bonbons durs, pectine, agar, pudding, mahimarose, biscuits, gâteaux en vrac, préparation de gâteaux, crème, crème glacée, produits laitiers, légumes, haricots verts et autres canettes, ainsi que boissons, jus, etc., bleu colorant. Il n'y a pas beaucoup de coloration directe dans la transformation des aliments. Il est principalement utilisé pour la compatibilité avec les pigments jaunes naturels tels que le pigment jaune gardénia et le pigment jaune carthame pour préparer des pigments verts de différentes couleurs. Par rapport à la chlorophylle extraite, le pigment bleu gardénia est utilisé. Le ton du pigment vert préparé peut être contrôlé, a une bonne résistance aux acides et peut être utilisé dans les aliments et les boissons acides. De plus, le pigment bleu gardénia peut également être combiné avec divers pigments rouges naturels pour créer différentes nuances de violet. Par conséquent, le pigment bleu gardénia a une large gamme d'applications dans la transformation des aliments.

Il existe peu de pigments bleus naturels dans la nature, et le pigment bleu gardénia en fait partie. Comparé aux pigments synthétiques comestibles bleu vif et indigo, sa source naturelle, sa bonne compatibilité avec le corps humain et sa haute sécurité méritent une promotion vigoureuse. de pigments naturels. En raison de différentes techniques de traitement, les pigments bleus gardénia peuvent être obtenus dans différentes nuances de bleu, allant du bleu ciel au bleu mer, ainsi que des variétés résistantes et intolérantes aux acides, qui conviennent à différents environnements d'application.

Le coût d'ajout du pigment bleu gardénia dans les aliments, les boissons et les cosmétiques n'est pas élevé, et la quantité d'utilisation se situe entre 0.005 % et 0.01 %. Bien qu'il soit encore plus élevé que celui des pigments synthétiques, le coût unitaire des pigments synthétiques dans l'agroalimentaire est quasi nul. C'est précisément à cause du bas prix que les pigments synthétiques sont abusés et surutilisés dans les aliments, ce qui est nocif pour la santé des gens. est défavorable.