APPLICATION ET PERSPECTIVES DE MARCHÉ DE LA LUTÉINE DANS LA TRANSFORMATION ALIMENTAIRE

2023-05-25

La lutéine est un caroténoïde, un pigment naturel largement présent dans les légumes, les fruits, les fleurs et d'autres organismes, en particulier dans le souci, qui est rouge orangé ou jaune orangé, et ses principaux composants sont la lutéine et la zéaxanthine.


1. Propriétés physicochimiques et sources de lutéine

La lutéine a une formule moléculaire de C40H56O2 et une masse moléculaire relative de 568.87. La lutéine est une poudre de flavine orange, un liquide pulpeux ou jaune-brun, avec une faible odeur de foin, insoluble dans l'eau, soluble dans le propanol, le méthanol, l'isopropanol et le dichloroéthane, avec une bonne résistance à la chaleur.

La lutéine est largement présente dans les légumes verts. Parmi eux, le souci a la plus haute teneur en lutéine. Selon "GB 26405-2011 National Food Safety Standard Food Additive Lutein", l'additif alimentaire lutéine provient du souci.



2. La fonction de la lutéine

1. Fonction de coloration

La lutéine a un bon effet colorant. En raison de sa couleur jaune vif, il est insoluble dans l'eau, soluble dans l'huile et l'éthanol, possède un fort pouvoir colorant et présente les caractéristiques de résistance à la lumière, à la chaleur, aux acides et aux alcalis. Il peut être largement utilisé dans les gâteaux, les bonbons, les boissons, le riz et les produits à base de farine, peut également être utilisé pour la coloration des produits de santé et la coloration des comprimés, des enrobages de sucre et des capsules.

2. Protéger la vue

Ces dernières années, des études ont montré que la lutéine et la zéaxanthine peuvent prévenir les dommages causés par la lumière dans une partie de la rétine de l'œil, et il existe deux mécanismes.

(1) La lutéine peut filtrer la lumière bleue visible à haute énergie. Des expériences ont montré qu'une réduction de 40 % de la lumière bleue peut réduire considérablement le nombre de radicaux libres sur la rétine.

(2) La lutéine, en tant qu'antioxydant, peut réduire l'effet oxydatif de la lumière sur les yeux et contrôler la formation d'oxydes actifs et de radicaux libres.

3. Fonction antioxydante

En tant que caroténoïde, la lutéine contient de multiples doubles liaisons insaturées, a un puissant effet de piégeage des radicaux libres et peut jouer un effet antioxydant et anti-âge.


3. Application de lutéine

(1). Application de la lutéine dans la transformation des aliments de nouvelles ressources

La lutéine est utilisée comme colorant dans les boissons et les gelées. La lutéine est ajoutée aux boissons à base de jus d'orange, aux boissons contenant du lait et aux boissons gazeuses. Après 6 mois de stockage, la rétention de lutéine est supérieure à 90 %.

(2). L'effet protecteur de l'ester de lutéine sur la peau

Il est prouvé qu'une exposition à long terme aux rayons UV peut épuiser la teneur en carotène (y compris la lutéine) de la peau. La peau exposée aux UVA et aux UVB provoque une réponse inflammatoire à médiation cellulaire due à la présence d'espèces réactives de l'oxygène, entraînant un érythème, un gonflement et un impact esthétique. Dans les cas graves, il peut même induire un cancer de la peau. Des expériences ont montré que la lutéine peut jouer un rôle protecteur. Le mécanisme principal est l'absorption de la lumière bleue dans les rayons ultraviolets, et il peut piéger les radicaux libres, de sorte que W peut réduire les dommages causés par les rayons ultraviolets à la peau et protéger la peau.

(3). L'effet des esters de lutéine sur les colorants de volaille

L'ester de lutéine naturelle a plusieurs chromophores à double liaison carbone-carbone, montrant une couleur vive, la différence de couleur de la teneur différente de l'ester de lutéine est évidente, du jaune clair au rouge, la gamme de couleurs est grande, et l'ester de lutéine est similaire à Comparé à la lutéine libre, il n'y a pas de groupes actifs aux deux extrémités - un groupe hydroxyle, qui détermine que l'ester de lutéine peut être utilisé comme colorant stable.


4. La lutéine attentes du marché

La lutéine et la zéaxanthine ont été actives au cours des 5 dernières années. Il existe de nombreux types de produits utilisant de la lutéine sur le marché. L'un des principaux moteurs du marché de la lutéine est la sensibilisation des consommateurs aux maladies liées à l'âge telles que la dégénérescence maculaire. Cependant, de nouvelles recherches montrent que la lutéine a des applications dans d'autres domaines de la santé, tels que la santé du cerveau, la nutrition sportive, la santé de la peau et la gestion du sommeil, etc. Ces nouvelles découvertes attireront des groupes de consommateurs plus nombreux et différents vers cet ingrédient. concentrer sur.


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