L'oléorésine de paprika (également connue sous le nom d'extrait de paprika) est un extrait soluble dans l'huile des fruits de Capsicum annuum ou Capsicum frutescens, et est principalement utilisée comme colorant et/ou arôme dans les produits alimentaires. Il est composé de capsaïcine, le principal composé aromatisant donnant du piquant à des concentrations plus élevées, et de capsanthine et de capsorubine, les principaux composés colorants (entre autres caroténoïdes). L'extraction est réalisée par percolation avec une variété de solvants, principalement l'hexane, qui sont éliminés avant utilisation.

Les aliments colorés avec de l'oléorésine de paprika comprennent le fromage, le jus d'orange, les mélanges d'épices, les sauces, les sucreries et les viandes transformées émulsionnées. Dans les aliments pour volailles, il est utilisé pour approfondir la couleur des jaunes d'œufs.