La levure chimique est un agent levant couramment utilisé en pâtisserie pour aider les pâtes et les pâtes à lever. Il s'agit d'un agent levant chimique sec qui consiste généralement en une combinaison de bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium), d'un acide (comme la crème de tartre) et d'une substance absorbant l'humidité (comme la fécule de maïs).

1. Objectif:

• Levain:La levure chimique produit du dioxyde de carbone lorsqu'elle est mélangée à un liquide et à un ingrédient acide, ce qui fait lever la pâte. Ce processus crée des bulles d’air, ce qui donne une texture plus légère et plus moelleuse aux produits de boulangerie.

2. Types de levure chimique :

• Simple effet :Libère du gaz lorsqu'il est mélangé avec des ingrédients humides.
• Double jeu:Libère du gaz lorsqu'il est mélangé et pendant la cuisson, offrant deux possibilités de levage : une fois lorsqu'il est combiné avec des liquides et une autre fois lorsqu'il est exposé à la chaleur.

3. Composition :

• Bicarbonate de soude:Base qui réagit avec les acides pour créer des bulles de dioxyde de carbone.
• Composant acide :Comme la crème de tartre, le sulfate d'aluminium et de sodium ou le phosphate monocalcique, qui réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone.
• Stabilisateur:Souvent de la fécule de maïs, qui absorbe l'humidité et empêche les ingrédients de réagir prématurément.

4. Comment utiliser :

• Suivez attentivement les instructions des recettes ; généralement, il est ajouté directement aux ingrédients secs.
• Généralement, 1 à 2 cuillères à café de levure chimique sont utilisées pour 1 tasse de farine, mais cela peut varier selon la recette.

5. Espace de rangement:

• Conservez la levure chimique dans un endroit frais et sec et assurez-vous que le récipient est bien fermé pour éviter l'absorption d'humidité, ce qui pourrait affecter son efficacité.

6. Importance en pâtisserie :

• La levure chimique est essentielle dans les recettes qui nécessitent de lever, comme les gâteaux, les muffins, les crêpes, les biscuits et les pains rapides.
• C'est un ingrédient clé pour obtenir la texture et le volume souhaités dans les produits de boulangerie.

7. Considérations :

• Certaines personnes préfèrent la levure chimique sans aluminium en raison de préoccupations concernant les effets potentiels de l'aluminium sur la santé.
• L'abus de levure chimique peut donner un goût amer aux produits de boulangerie, il est donc important de mesurer avec précision.

8. Remplaçants :

• Le bicarbonate de soude avec un acide (comme la crème de tartre ou le jus de citron) peut parfois être utilisé comme substitut à la levure chimique, mais les proportions peuvent varier.

La levure chimique joue un rôle important dans la pâtisserie en fournissant la portance et la structure nécessaires à divers produits cuits au four, ce qui en fait un ingrédient essentiel dans le garde-manger d'un boulanger.

CARACTÉRISTIQUES